ฟักเริ่มจะแก่ละ

ช่วงที่ “ฟักเริ่มจะแก่ละ” เป็นจังหวะสำคัญมาก เพราะถ้าเก็บเร็วไปเนื้อจะบาง น้ำเยอะ แต่ถ้าปล่อยแก่จัด เมล็ดจะแข็ง เนื้อหยาบ ทำอาหารไม่ค่อยอร่อย เราเลยลองสังเกตฟักเขียว (ฟักขาว) ที่ห้อยอยู่บนค้างไม้แบบใกล้ ๆ แล้วสรุปเป็นเช็กลิสต์ให้ทำตามได้ง่าย ๆ 1) ดูสีและผิวของลูกฟัก ฟักอ่อนมักเขียวสด ผิวจะดูฉ่ำ ๆ แต่พอเริ่มแก่ สีจะออกเขียวหม่นหรือเขียวอมเทา และบางลูกจะมี “นวล” เคลือบผิวบาง ๆ (เหมือนฝุ่นแป้ง) ถ้าลูบแล้วรู้สึกสากขึ้นเล็กน้อย แปลว่าเริ่มแก่ขึ้นแล้ว 2) แตะความแข็งของเปลือก เราใช้เล็บจิกเบา ๆ ถ้ายังอ่อนจะเป็นรอยง่าย แต่ถ้าเริ่มแก่ เปลือกจะเริ่มแข็ง กดแล้วไม่ค่อยยุบ และทำรอยได้ยากขึ้น (ระวังอย่าขูดแรงจนเป็นแผล เพราะแผลทำให้ลูกเน่าได้) 3) เคาะฟังเสียง ทริคนี้ใช้บ่อยสุด เคาะเบา ๆ ด้วยปลายนิ้ว ถ้าเสียงทึบแน่นขึ้นกว่าตอนลูกอ่อน ๆ มักแปลว่าเนื้อเริ่มแน่นและแก่พอดี เหมาะกับเอาไปทำแกงจืดฟักหรือผัดวุ้นเส้น 4) ดูก้านและขั้วผล ก้านผลช่วงใกล้ลูก ถ้าเริ่มแข็งขึ้น สีเขียวเข้มลดลง และดู “ไม้” มากขึ้น มักเป็นสัญญาณว่าฟักเขียวแก่ขึ้นแล้ว แต่ถ้าก้านยังอ่อนมาก ๆ สีเขียวสดจัด อาจยังไม่เต็มที่ 5) ขนาดลูกและรูปทรง ฟักที่เริ่มแก่จะขนาดนิ่ง ๆ แล้ว ไม่ค่อยโตเร็วเหมือนช่วงแรก ทรงลูกจะดูเต็ม ไหล่ไม่บุ๋ม ถ้าลูกยังยาวเรียวมาก ๆ และน้ำหนักเบา มักยังอ่อน วิธีเก็บเกี่ยวให้ลูกไม่ช้ำ เราใช้กรรไกรตัดก้านให้เหลือขั้วยาวนิดหน่อย (อย่าดึงกระชาก) แล้วรองรับน้ำหนักลูกก่อนตัด เพราะฟักค่อนข้างหนัก ถ้าตกหรือกระแทกจะช้ำและเสียง่าย เก็บแล้วเอาไปทำอะไรดี? ถ้าอยากได้เนื้อหวานนุ่มแบบพอดี ๆ เราชอบทำแกงจืดฟักใส่หมูสับ หรือผัดฟักใส่ไข่ เนื้อจะไม่เละและไม่หยาบเกินไป แต่ถ้าบังเอิญแก่ไปนิด เมล็ดเริ่มแข็ง แนะนำคว้านไส้และเมล็ดออกเยอะหน่อย แล้วหั่นชิ้นเล็กลง จะทำให้นุ่มและกินง่ายขึ้น สรุปคือให้ดู “ผิวเริ่มหม่น/มีนวล + เปลือกเริ่มแข็ง + เคาะแล้วเสียงทึบ + ก้านเริ่มไม้” โอกาสเก็บได้ลูกสวย ๆ สูงมาก ใครปลูกฟักบนค้างไม้เหมือนกัน ลองสังเกตตามนี้ได้เลย