🍞แจกสูตร Shiopan ขนมปังเกลือสุดฮิต🧂

หลายคนทำ Shiopan แล้วติดปัญหา “ขนมปังก้อนๆ ออกมาไม่กรอบ” หรือ “อุ่นขนมปังแล้วเหนียว/แห้ง” เราลองทำสูตรนี้หลายรอบแล้วสรุปทริคที่ช่วยให้ได้ฟีลกรอบนอกหนึบในแบบร้านมาแชร์เพิ่มค่ะ 1) จุดสำคัญของ Shiopan คือ “เนยไส้ต้องเย็นจัด” ก่อนเริ่มขึ้นรูป แนะนำตัดเนยไส้ก้อนละ 10–15 g แล้วแช่ฟรีซไว้เลย (ถ้าชอบฉ่ำๆ ใช้ 15 g) เพราะถ้าเนยนิ่มเกินไป ระหว่างม้วนเนยจะแตก/ซึม ทำให้ฐานไม่กรอบและมีโอกาสรั่วตอนอบค่ะ 2) พักโดว์ยังไงให้ไม่เละ สูตรนี้เน้นพักในอุณหภูมิห้องประมาณ 25–26°C ทุกครั้งตามที่เขียนไว้จริงๆ ถ้าบ้านร้อน แนะนำหาที่เย็นหน่อยหรือเปิดแอร์อ่อนๆ เพราะถ้าร้อนเกิน เนยไส้จะละลายง่ายมาก โดยสังเกตหลังพักรอบแรกประมาณ 1 ชั่วโมง โดว์ควรดูฟูขึ้นและเริ่ม “ไม่ติดโถ” เวลานวด/ตีค่ะ 3) แบ่งก้อนให้เท่ากัน ขนมปังสุกพร้อมกัน ตอนแบ่งโดว์เป็น 5 ก้อน หนักก้อนละประมาณ 70 g พยายามชั่งให้ใกล้เคียงกัน จะช่วยให้ตอนอบ 200°C 12–14 นาที สีและความสุกออกมาพร้อมกัน ไม่มีก้อนเล็กไหม้ก่อน 4) เคล็ดลับการรีดและม้วนให้ทรงสวย หลังพักรอบ 2 และ 3 (อย่างละราว 10 นาที) โดว์จะคลายตัว รีดง่ายขึ้น ตอนรีดให้ยาวประมาณ 30 cm แล้วค่อยวางเนยตรงกลางค่อนไปทางปลายด้านหนึ่ง จากนั้นม้วนแบบค่อยๆ ดึงให้ตึงนิดๆ จะช่วยให้ชั้นโดว์แน่นสวยและลดโอกาสเนยทะลักค่ะ 5) ก่อนอบทำไมต้องฉีดสเปรย์น้ำ + โรยเกลือ การฉีดสเปรย์น้ำช่วยให้ผิวไม่แห้งแตกเร็วเกิน และช่วยให้เกลือด้านบนเกาะดีขึ้น รสจะตัดกับความหอมเนย ทำให้ได้รสหวานนิดเค็มหน่อยแบบที่หลายคนติดใจ 6) วิธีอุ่นขนมปัง (สำคัญมากสำหรับ Shiopan) - อบ/หม้อทอดไร้น้ำมัน: 160–170°C ประมาณ 3–5 นาที จะกลับมากรอบนอกนุ่มในดีที่สุด - ไมโครเวฟอย่างเดียว: จะนุ่มแต่ผิวจะไม่กรอบ แนะนำไมโครเวฟ 10–15 วินาทีพอให้หายเย็น แล้วค่อยเข้าเตา/กระทะแห้งอีก 1–2 นาที - กระทะแห้ง: ไฟอ่อน-กลาง ค่อยๆ อุ่น 2–3 นาทีต่อด้าน ช่วยคืนความกรอบฐานได้ดี ถ้ารอบไหนทำแล้วฐานยังไม่กรอบ ลองเช็ก 2 อย่างก่อนเลย: เนยไส้เย็นพอไหม และตอนพักโดว์ห้องร้อนไปหรือเปล่า แก้สองจุดนี้ได้ รอบต่อไปผลลัพธ์จะต่างมากค่ะ