ข้าวผัดแหนม หมูนุ่ม

ถ้าใครกำลังหา “ข้าวผัดแหนม” หรือ “ข้าวผัดแหนมใส่ไข่” แบบทำง่ายๆ แต่รสชาติออกมาหอม กลมกล่อมเหมือนร้าน เราทำสูตรนี้วนบ่อยมากช่วงนี้ เพราะมีซอสเสน่ห์ปลายจวักขวดเดียวก็เอาอยู่ แถมหมูนุ่มไว ไม่ต้องยืนหมักนาน วัตถุดิบที่ใช้ (ปริมาณปรับตามชอบ) - ข้าวสวย (แนะนำเป็นข้าวหุงค้างคืน/ข้าวแห้งนิดๆ ผัดแล้วร่วนสวย) - แหนม หั่นชิ้นพอดีคำ - หมู (สันคอหรือหมูชิ้น) สำหรับทำ “หมูนุ่ม” - ไข่ไก่ 1–2 ฟอง - หอมใหญ่/ต้นหอม/หอมซอย และพริกซอย (เพิ่มกลิ่นและความแซ่บ) - ซอสเสน่ห์ปลายจวัก - ผงกะหรี่ “ปลายช้อน” (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ แต่ช่วยเพิ่มหอม) ทริคหมูนุ่มแบบเร่งด่วน เราจะหมักหมูกับซอสเสน่ห์ปลายจวักประมาณ 3–5 นาที (ตามที่ทำประจำ) แค่นี้หมูก็มีรสและนุ่มขึ้นแล้ว ถ้ามีเวลาเพิ่มอีกนิด หมัก 10–15 นาทีจะยิ่งเข้าเนื้อ แต่วันที่รีบๆ 3–5 นาทีก็รอดจริง วิธีผัดข้าวผัดแหนมใส่ไข่ให้อร่อยและไม่แฉะ 1) ตั้งกระทะไฟกลางค่อนแรง ใส่น้ำมันนิดหน่อย ผัดหมูที่หมักไว้ให้สุกหอมก่อน แล้วตักพัก 2) ใส่ไข่ลงกระทะ ยีให้พอสุก (ใครชอบไข่เป็นชิ้นๆ ก็พักไว้ข้างกระทะ) 3) ใส่แหนมลงไปผัดเร็วๆ ให้หอม (อย่าผัดนานเกิน แหนมจะแห้งและเค็มนำ) 4) ใส่ข้าวสวยลงไป ใช้ตะหลิว “กดและคลี่” ให้ข้าวแตกเม็ด ผัดให้เข้ากัน 5) เติมซอสเสน่ห์ปลายจวักทีละนิด ชิมก่อนค่อยเพิ่ม เพราะบางแหนมเค็มอยู่แล้ว ส่วนมากเราแทบไม่ต้องปรุงเพิ่ม 6) ใส่หมูที่พักไว้กลับลงไป ตามด้วยหอมซอย/ต้นหอม/พริกซอย ปิดไฟ 7) ถ้าอยากได้กลิ่นเฉพาะตัว ใส่ผงกะหรี่ปลายช้อนตอนท้ายๆ หอมมาก ข้อแนะนำเล็กๆ จากที่ทำบ่อย - ถ้าข้าวเริ่มจับตัวเป็นก้อน แปลว่าข้าวชื้นไป ให้เร่งไฟและผัดเร็วขึ้น หรือเติมน้ำมันนิดเดียว อย่าเติมน้ำ - แหนมรสจัดอยู่แล้ว เลยควรใส่ซอสแบบค่อยๆ เติม จะได้ไม่เค็ม - เสิร์ฟคู่แตงกวา/มะนาว หรือพริกน้ำปลา (ถ้าชอบจัด) จะตัดเลี่ยนดีมาก ทำใส่กล่องก็เหมาะนะ ข้าวยังหอมอยู่ โดยเฉพาะวันที่อยากได้เมนูซะป๊ะเร็วๆ แบบผัดจบในกระทะเดียว ลองทำข้าวผัดแหนมใส่ไข่สูตรนี้ดูค่ะ