มาเก็บไข่เป็ดกันจ้า

ถ้าใครเลี้ยงเป็ดหรือมีโอกาสไปเก็บไข่เป็ดเองเหมือนเรา (นั่งเก็บจากรังหญ้าใส่ถัง ใกล้ๆ มีเป็ดเดินอยู่) สิ่งที่สำคัญไม่ใช่แค่ “เก็บให้ได้เยอะ” แต่ต้องเก็บให้ถูกวิธีเพื่อให้ไข่สดนานและลดโอกาสไข่ร้าว/ไข่เสียด้วยค่ะ 1) เวลาเก็บไข่เป็ดจากรังให้ปลอดภัยและไข่ไม่แตก - เลือกเวลาเก็บช่วงเช้าหรือช่วงที่เป็ดออกจากรังแล้ว จะได้ไม่ทำให้เป็ดเครียดและเราก็หยิบง่ายขึ้น - มือควรแห้งและสะอาด จับไข่เบาๆ อย่ากำแน่น เพราะเปลือกไข่เป็ดแม้ดูหนาแต่ถ้ากระแทกกันในถังก็ร้าวได้ - แนะนำรองก้นถังด้วยฟาง/ผ้านุ่มๆ และวางไข่เรียง อย่าเทกอง เพราะตอนเดินถังจะกระแทกกันง่าย 2) คัดแยกไข่ทันทีหลังเก็บ - แยก “ไข่ร้าว/เปลือกมีรอยแตก” ออกจากไข่ปกติ ไข่ร้าวควรรีบทำกินภายใน 1–2 วัน ไม่เหมาะเก็บนาน - ถ้าไข่มีคราบดิน/มูลติดมาก ให้แยกอีกกองหนึ่งเพื่อทำความสะอาดต่างหาก ลดการปนเปื้อน 3) ล้างไข่เป็ดดีไหม? (ทริคให้อยู่ได้นาน) - ถ้าจะเก็บให้อยู่ได้นาน แนะนำ “ไม่ล้างน้ำ” ทันที เพราะเปลือกไข่มีชั้นเคลือบธรรมชาติช่วยกันเชื้อโรค หากล้างแล้วอาจทำให้ไข่เสื่อมเร็วขึ้น - วิธีที่เราใช้คือเช็ดแบบแห้งด้วยกระดาษ/ผ้าแห้ง หรือใช้แปรงนุ่มๆ ปัดคราบออกก่อน - ถ้าจำเป็นต้องล้างจริงๆ (สกปรกมาก) ให้ล้างเร็วด้วยน้ำไหลอุณหภูมิอุ่นกว่าตัวไข่นิดหน่อย แล้วเช็ดให้แห้งสนิททันที จากนั้นควรเก็บในตู้เย็นและพยายามใช้ให้หมดไวขึ้น 4) วิธีเก็บไข่เป็ดให้อยู่ได้นาน - เก็บในตู้เย็นจะช่วยยืดอายุได้ดี วางด้านป้านขึ้น/ด้านแหลมลง เพื่อลดการเคลื่อนของไข่แดงและช่วยคงความสด - เก็บในกล่องหรือถาดไข่ที่ปิดได้ ลดการรับกลิ่นอาหารอื่นในตู้เย็น - อย่าเก็บไว้ที่ประตูตู้เย็น เพราะอุณหภูมิแกว่งเวลาเปิด-ปิดบ่อย ทำให้ความสดลดลง 5) เช็กความสดก่อนนำไปทำอาหาร - วิธีง่ายๆ คือแช่น้ำ: ไข่สดมักจมและนอนราบ, ไข่เริ่มเก่าอาจตั้งขึ้น, ถ้าลอยแนะนำไม่ใช้ - แตกใส่ถ้วยก่อนปรุงเสมอ โดยเฉพาะไข่ที่เก็บมาหลายวัน เพื่อตรวจกลิ่นและสภาพไข่ขาว ทำตามนี้แล้วไข่เป็ดที่เราเก็บเองจะสดนานขึ้นมาก แถมลดไข่เสียแบบเห็นผลเลยค่ะ