Today's dinner

私が「さんまの盛り付け」で意識しているのは、“主役を決めて、余白を残す”ことです。焼きさんまは存在感が強いので、白い皿を使うと色と形がすっきり映えて、家のごはんでも整って見えます。 1) さんまの置き方：斜めが安定 さんまは皿の真ん中にどーんと置くより、斜めに寝かせると余白が作れて見栄えが良くなります。頭の向きを揃えるだけでも統一感が出ます。大きい皿なら、尾を少し内側に入れると“はみ出し感”が減って上品に。 2) 添える色は「赤・緑・黄」を少しずつ 焼き魚は全体が茶〜灰色寄りになりがちなので、彩りを足すのがコツです。私はサラダにミニトマト（赤）を足して、ピーマンや大葉（緑）、かぼちゃの天ぷら（黄）を添えることが多いです。量は少しで十分で、入れすぎると主役がぼやけます。 3) 天ぷらは“束”で盛ると散らからない 天ぷらを同じ皿にのせる場合は、種類ごとにバラバラに置くより、かぼちゃ・人参などを寄せて「小さな山」を作るとまとまって見えます。揚げたて感を出したいときは、ペーパーを小さく敷いてからのせると油分も取れて、見た目も軽くなりました。 4) サラダは器を分けるか、端に寄せる サラダの水気がさんまに移ると味も見た目も落ちやすいので、できれば小鉢に分けるのがおすすめ。ワンプレートにするなら、葉物を一番端に寄せて、さんまと距離を取ると安心です。 5) 写真に残すなら「白い器＋テーブルクロス」が強い 白いレースのテーブルクロスや白い皿は、家庭の照明でも明るく写りやすくて助かりました。料理が茶色寄りの日ほど、背景を明るくすると清潔感が出ます。 焼きさんまは、旬の時期に塩焼きにするだけでごちそう感が出るので、盛り付けを少し工夫するだけで食卓がぐっと華やぎます。