bamboo shoot face

ถ้าใครค้นหา “ผัดเผ็ดไก่หน่อไม้สด” แล้วอยากได้แบบทำง่ายๆ ที่บ้าน เราทำเวอร์ชันไม่ใส่หมู แต่ใส่ไก่แทนก็อร่อยไม่แพ้กันเลย จุดสำคัญคือหน่อไม้ต้องกรอบ ไม่ขม และน้ำผัดต้องหอมเครื่องผัดเผ็ด โดยเฉพาะใบมะกรูด ฉีกใส่ท้ายๆ กลิ่นจะฟุ้งมาก วัตถุดิบที่เราใช้ (ประมาณ 2 ที่) - หน่อไม้สดหั่นชิ้นพอดีคำ 1 ถ้วยใหญ่ - เนื้อไก่ (อก/สะโพก) หั่นชิ้น 200–250 กรัม - พริกแกงเผ็ด 1–2 ช้อนโต๊ะ (ชอบเผ็ดเพิ่มได้) - กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ - ใบมะกรูด 4–6 ใบ (ฉีกเอาเส้นกลางออก) - พริกชี้ฟ้าหรือพริกสดซอย (เพิ่มสีและความเผ็ด) - น้ำปลา, น้ำตาลปี๊บ/น้ำตาลทรายเล็กน้อย - น้ำมันพืช - น้ำเปล่า/น้ำสต็อกเล็กน้อย ทริคเตรียมหน่อไม้สดให้ไม่ขม/ไม่เหม็นเขียว 1) ล้างหน่อไม้ให้สะอาด แล้วต้มในน้ำเดือด 5–10 นาที (ถ้ากลิ่นแรง ต้มแล้วเทน้ำทิ้ง 1 รอบ) 2) พักให้สะเด็ดน้ำก่อนเอาไปผัด จะช่วยให้ไม่แฉะและซึมรสได้ดี วิธีทำผัดเผ็ดไก่หน่อไม้สด 1) ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย ผัดกระเทียมให้หอม 2) ใส่พริกแกงเผ็ดลงไปผัดด้วยไฟกลางจน “แตกมัน” (หอมและสีสวยขึ้น) 3) ใส่ไก่ลงผัดให้พอสุก เติมน้ำเปล่าหรือน้ำสต็อกนิดหน่อยกันไหม้ 4) ใส่หน่อไม้สดที่ต้มไว้ลงผัด คลุกให้เข้ากับพริกแกง 5) ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลปลายช้อน ชิมให้ได้เค็มเผ็ดนำ หวานตามนิดๆ 6) ใส่พริกซอยและใบมะกรูดเป็นขั้นตอนท้ายสุด ผัดเร็วๆ แล้วปิดไฟ เคล็ดลับให้จานออกมาน่ากิน - ถ้าอยากให้สีส้มแดงสวยแบบร้าน เพิ่มพริกแกงอีกนิด หรือใส่พริกแห้งคั่วป่นเล็กน้อย - ใบมะกรูดอย่าใส่ตั้งแต่แรก กลิ่นจะหาย ควรฉีกแล้วใส่ตอนท้าย - หน่อไม้หั่นชิ้นพอดีคำจะเคี้ยวกรอบกว่า และไม่ดูดน้ำจนจืด กินคู่กับข้าวสวยร้อนๆ คือที่สุด หรือจะทำเป็นกับข้าวกล่องก็ยังอร่อย วันไหนอยากได้เมนูเผ็ดๆ หอมใบมะกรูด ลองสูตรนี้ได้เลยค่ะ