ปลาเผาเกลือ

ปลาเผาเกลือถือเป็นเมนูที่หลายคนชื่นชอบ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในวันที่อยากกินอะไรที่เรียบง่ายแต่รสชาติจัดเต็มจากวัตถุดิบธรรมชาติ ครั้งหนึ่งที่ผมลองทำปลาเผาเกลือเองที่บ้าน ผมเลือกใช้ปลาทับทิมสดๆ ที่เนื้อแน่นและหวานตามธรรมชาติ จากนั้นใช้เกลือเม็ดหยาบคลุมตัวปลาให้ทั่วอย่างทั่วถึง เทคนิคสำคัญคือการเผาปลาโดยใช้ถ่านไม้ให้ความร้อนพอเหมาะ ไม่เร็วเกินไปหรือช้าเกินไป เพื่อให้เนื้อปลาในขณะเดียวกันมีความชุ่มฉ่ำ แต่ผิวปลายังคงกรอบและมีกลิ่นหอมจากเกลือและถ่านไม้ ผมมักจะเสิร์ฟปลาเผาเกลือกับน้ำจิ้มแจ่วรสเปรี้ยวเผ็ดเล็กน้อย พร้อมข้าวเหนียวร้อนๆ และผักสดอย่างแตงกวาและผักชีลาว ซึ่งช่วยเสริมรสชาติทำให้อาหารมื้อนั้นกลมกล่อมมากยิ่งขึ้น นอกจากนี้ การเลือกเกลือสำหรับเผาปลาก็สำคัญมาก ผมพบว่าเกลือทะเลหยาบจะช่วยเพิ่มรสชาติหวานหอมของปลาได้ดี และยังช่วยดูดซับความชื้นระหว่างการเผาทำให้ปลาสุกทั่วถึงโดยไม่แห้งเกินไป ลองทำดูแล้วจะรู้สึกว่าปลาเผาเกลือไม่ได้ยากอย่างที่คิดและได้รสชาติแบบต้นตำรับที่กินที่ร้านยังอายเลย