In summary, must call shift or shift
Big, fresh, but very sticky, shaded, isn't it? Some people say that it's not shaded in the water. The shaded is out on the land. The bay is eaten and shaded, but very sticky. Must eat the very weak shoots with 2-3 leaves left.
จากประสบการณ์ส่วนตัวของผู้ที่ชื่นชอบกินผักพื้นบ้านชนิดนี้ ต้องบอกเลยว่าความสับสนระหว่าง "กะเฉด" กับ "กะฉูด" เป็นเรื่องที่พบได้บ่อยมากในหลายพื้นที่ โดยเฉพาะในภาคใต้ของไทย กะเฉดโดยทั่วไปจะเป็นพืชน้ำที่ปลูกหรือพบในแหล่งน้ำจืด ซึ่งยอดกะเฉดที่ใหญ่และสดนั้นมักจะมีเนื้อเหนียวมาก หากไม่เลือกยอดอ่อนที่มีใบเหลือเพียง 2-3 ใบ การรับประทานอาจทำให้รู้สึกเหนียวติดคอได้ง่าย ดังนั้นการเลือกกินยอดอ่อนจึงเป็นเรื่องสำคัญเพื่อความกรอบนุ่มและรสชาติที่ดี ส่วนกะฉูดนั้นมีลักษณะอยู่บนบก โดยมากจะออกผลบริเวณป่าชายเลนหรือริมทะเล บางพื้นที่เรียกชื่อแตกต่างไปตามท้องถิ่น แต่จริงๆ แล้วกะฉูดกับกะเฉดไม่ใช่ชนิดเดียวกัน การศึกษาข้อมูลจากผู้เฒ่าผู้แก่หรือผู้รู้ในท้องถิ่นจะช่วยให้เข้าใจความแตกต่างนี้ดีขึ้น ในแง่ของการปรุงอาหาร กะเฉดนิยมนำมาใช้ในอาหารประเภทต้มยำ ผัด หรือแกง โดยเลือกยอดที่อ่อนและล้างให้สะอาด เพราะถ้ากะเฉดเหนียวกว่าจะส่งผลต่อรสชาติและความอร่อย เมื่อลองลวกให้นุ่มก่อนปรุงจะช่วยลดความเหนียวและคงความกรอบของยอดไว้ได้ดี จากประสบการณ์นี้เอง ผมมักจะเลือกซื้อกะเฉดที่ดูสด มีใบอ่อน ไม่ใหญ่เกินไป และเมื่อนำมาเตรียม ก็ตัดส่วนที่แข็งออกเพื่อเพิ่มความนุ่มเวลาเคี้ยว นอกจากนี้ถ้าใครชอบทำอาหารใต้ นี่คือผักที่ไม่ควรพลาด เพราะนอกจากจะเพิ่มรสชาติแล้ว ยังให้ความหอมและเท็กซ์เจอร์เฉพาะตัวที่เมนูอื่นเลียนแบบไม่ได้เลย