คาวาราโซบะกับหมูสามชั้น

豚肉で瓦そばを作るときに悩みがちなのが「味付け、どうする？」問題。私は最初、牛肉みたいに甘辛にしようか迷ったんですが、豚バラは脂がしっかりあるので“あっさり寄せ”のほうがバランス良く感じました。 まず豚バラの味付けは、塩こしょうだけでも十分おいしいです。ポイントは「焼きすぎない」こと。フライパンに油をしき、豚バラを広げて中火でさっと色が変わるまで炒め、最後に塩こしょう。脂が出てくるので、仕上げにキッチンペーパーで軽く油を吸うと、めんつゆで食べたときにくどくなりにくいです。 「瓦そば 豚肉 甘辛」が好みなら、同じ豚バラでも簡単に寄せられます。炒める途中で、しょうゆ小さじ1〜2＋みりん小さじ1（または砂糖ひとつまみ）をからめるだけ。濃くしすぎるとめんつゆとケンカするので、甘辛は“下味”くらいがちょうどよかったです。 麺のほうは、ホットプレートで蒸し焼きにすると失敗しにくいです。最初に少量の油を薄くのばして茶そばを置き、フタをして蒸し焼き→途中で一度ほぐす。最後に少しだけ長めに焼いて、ところどころカリッとした面ができると「瓦そば感」が一気に出ます。 トッピングは、錦糸卵を多めにしておくと豚バラの旨みを受け止めてくれておすすめ。大根おろしは“真ん中に山”を作ると、食べ進めながら味変しやすいです。レモンは薄切りを添えるだけでも香りが立って、脂の多い豚バラでも最後までさっぱり。 つけダレ（めんつゆ）は、最初はそのまま、途中から大根おろし＋レモンを絞って爽やかにするのが私の定番。もし味が濃く感じたら、お湯やだしで少しのばすと子どもでも食べやすくなります。 豚バラ瓦そばは、牛肉より手軽で、冷蔵庫にある材料で作りやすいのが良いところ。塩こしょうのシンプル版と、軽い甘辛版、気分で使い分けると飽きません。