Fried clam menu

เผื่อใครกำลังหา “แป้งหอยทอด” หรืออยากทำเมนูหอยทอดแบบง่ายๆ ที่บ้าน เราลองปรับจากที่ทำครั้งก่อนแล้วได้ผลดีมาก เลยมาแชร์ทริคเพิ่มให้ทำออกมาใกล้เคียงร้านขึ้น โดยเฉพาะเรื่องความกรอบและไม่อมน้ำมัน 1) เลือกวัตถุดิบให้รสชาติหวานทะเลเด่น - หอย: ถ้าใช้หอยแกะแล้วแช่แข็ง แนะนำละลายในตู้เย็นก่อน หรือแช่น้ำเย็นเร็วๆ แล้วซับให้แห้งที่สุด เพราะถ้าหอยมีน้ำเยอะ แป้งจะเหลวและไม่กรอบ - ถั่วงอก: ล้างแล้วสะเด็ดน้ำจริงจัง (เราใช้กระดาษซับเพิ่ม) เพื่อกันแฉะ - ต้นหอม/หอมเขียว: ใส่ตอนใกล้ทอดจะหอมกว่า และช่วยให้หน้าดูแน่นน่ากิน 2) สัดส่วนแป้งให้กรอบแบบหอยทอด ถ้าใครมีแป้งแพนเค้กเกาหลีกับแป้งทอดกรอบ (frying mix) อยู่แล้ว ให้ยึดหลัก “แป้งแพนเค้ก 2 : แป้งทอด 1” เหมือนเดิม แล้วค่อยๆ เติมน้ำทีละนิดจนได้ความข้นประมาณแป้งแพนเค้ก ไม่เหลวจนไหลเป็นน้ำ (เราใช้น้ำ 2 ส่วนแล้วกำลังดี) ทริคเล็กๆ ที่ช่วยมาก: - ใส่พริกไทยขาวเพิ่มความหอมแบบร้าน - ถ้าชอบกรอบจัด ลองเติมแป้งทอดกรอบเพิ่มอีกนิด (ทีละช้อน) แล้วสังเกตความหนืด 3) วิธีทอดให้กรอบและไม่เละ - ใช้กระทะแบน/กระทะเหล็กจะคุมความกรอบได้ดี - ตั้งไฟกลางค่อนแรง ใส่น้ำมันให้พอเคลือบก้นกระทะ (ไม่ต้องท่วม) - เทแป้งลงก่อนให้เป็นแผ่น แล้วค่อยโรยถั่วงอก+หอย+ต้นหอม จากนั้นตอกไข่ลงด้านบน (หรือผสมไข่ในแป้งก็ได้ แต่แบบตอกจะได้ผิวไข่สวย) - รอให้ขอบเซ็ตตัวและเหลืองค่อยกลับ อย่ารีบ เพราะกลับเร็วจะขาดและอมน้ำมัน - ตอนกลับแล้ว กดแผ่วๆ ให้สัมผัสกระทะทั่วถึง จะช่วยให้กรอบขึ้น 4) ซอสหอยทอดแบบง่าย (อร่อยชัวร์) เราชอบผสม “ซอสพริกศรีราชา : น้ำจิ้มไก่” แบบ 1:1 ได้รสหวานเผ็ดกำลังดี ถ้าอยากให้เหมือนน้ำจิ้มร้านขึ้นอีกนิด ลองเติม: - น้ำส้มสายชูเล็กน้อย (ตัดหวาน) - กระเทียมสับนิดๆ (หอมขึ้น) 5) ไอเดียแก้ปัญหาที่เจอบ่อย - แป้งไม่กรอบ/นิ่มเร็ว: น้ำเยอะไปหรือไฟอ่อนเกิน ลองลดน้ำและเพิ่มไฟตอนเริ่มทอด - แป้งติดกระทะ: กระทะยังไม่ร้อนพอ หรือใช้น้ำมันน้อยไป ให้พอเคลือบก้นกระทะก่อนเทแป้ง - รสจืด: เติมเกลือหรือซีอิ๊วขาวนิดเดียวในแป้ง + พริกไทยขาวจะช่วยมาก ทำครั้งเดียวคือเข้าใจเลยว่าทำไมแป้งแพนเค้กเกาหลีถึงเวิร์คกับเมนูหอยทอด เพราะให้เนื้อแป้งนุ่มแต่ยังกรอบได้ดี ใครลองทำแล้วผลเป็นยังไง มาแชร์ทริคกันได้นะ