ทำส้ม

私の夏みかんオランジェット作りで「失敗しやすい所」と「もっと美味しくなるコツ」を追記します。レシピ自体はシンプルですが、柑橘の状態で苦味や仕上がりが結構変わりました。 まず、夏みかん（八朔でも）選び。できれば無農薬や国産のものを選ぶと、皮を使うお菓子なので香りが立ちやすいです。私は表面をよく洗って水気を拭き、皮を切る前に“薄皮をおろし金で軽く削る”工程を入れます。ここをやると口当たりがなめらかになって、砂糖が入った後に透明感が出やすい印象でした。 苦味対策は「茹でこぼし3回＋一晩水に浸す」が基本。茹でこぼしは、沸騰後2〜3分で湯を捨てるくらいの短めを3回にしています。長く茹でると香りまで抜けてしまうことがあったので、私は短時間を回数で調整する派です。一晩浸す水は、途中で1回替えるとさらにマイルドになりました（時間があれば）。 砂糖で煮るときのポイントは、焦げと結晶化。強火で一気に…と言いたいところですが、鍋底が焦げやすいので、沸いたら中火寄りで混ぜすぎないのがコツでした。混ぜすぎると砂糖が白く再結晶して表面がザラつきやすいです。汁にとろみが出て、皮が透けてきたら火を止める目安。 乾燥は天日干し3日が理想だけど、湿度が高い日はベタつきが残ります。私は乾燥ネットに間隔をあけて並べ、夜は室内に入れて戻り湿気を防ぎました。急ぐ場合はオーブンを最低温度（50〜60℃）で少し乾かす方法もありますが、香りが飛びやすいので短時間だけにしています。 チョコがけは、完全に乾いた皮を使うのが大事。水分が残るとチョコが分離しやすかったです。ビター・ミルク・ホワイトのほか、抹茶やいちご風味など“色々なチョコ”でコーティングすると見た目も可愛いし、夏みかんの酸味と相性も◎。私は半分だけディップして、黒い皿に並べるだけでもちょっと特別感が出ました。 保存は、完全に冷ましてから密閉容器へ。暑い時期はチョコが溶けやすいので冷蔵庫に入れ、食べる前に少し常温に戻すと香りが戻って美味しかったです。