แกงเผ็ดปลาสร้อยนกเขาทะเล

ถ้าใครกำลังหา “เมนูปลาสร้อยนกเขา” ที่ทำแล้วอร่อยชัวร์ แกงเผ็ดเป็นเมนูที่เข้ากับปลาชนิดนี้มาก เพราะเนื้อปลาจะดูดรสพริกแกงได้ดี แถมทำไม่ยากอย่างที่คิดค่ะ/ครับ เลือกปลาให้ไม่คาว - ถ้าได้ปลาสด ให้ดูตาใส เหงือกแดง เนื้อแน่นกดแล้วเด้ง - ล้างด้วยน้ำเกลืออ่อนๆ แล้วซับให้แห้ง ช่วยลดกลิ่นคาวได้ดี - เคล็ดลับที่ทำแล้วเวิร์ก: บีบมะนาวนิดเดียวหรือขยำน้ำซาวข้าวเร็วๆ แล้วล้างออก (อย่าแช่นาน) กลิ่นคาวจะเบาลง แต่เนื้อปลายังแน่น เครื่องแกงและรสชาติที่เข้ากัน - ถ้าใช้พริกแกงเผ็ดสำเร็จรูป ให้ “ผัดพริกแกง” กับกะทิหัวกะทิจนแตกมันก่อน กลิ่นจะหอมขึ้นมาก น้ำแกงจะสีแดงเข้มสวย - ปรุงรสหลักๆ ด้วยน้ำปลา + น้ำตาลปี๊บเล็กน้อย แล้วตัดปลายด้วยใบมะกรูด/พริกชี้ฟ้า (ถ้ามี) จะกลมกล่อมขึ้น ผักที่เหมาะกับแกงเผ็ดปลาสร้อยนกเขา จากที่ลองทำ ผักที่เข้ากันสุดๆ คือ “มะเขือเปราะ” กับ “ถั่วฝักยาว” เพราะช่วยให้แกงมีความกรอบสด ไม่เลี่ยนกะทิ - มะเขือเปราะ: ผ่า/หั่นแล้วแช่น้ำเกลือกันดำ - ถั่วฝักยาว: ใส่ช่วงท้ายๆ จะยังกรอบและสีเขียวสวย ลำดับการใส่ปลา ไม่ให้เนื้อเละ - หลังน้ำแกงเดือดและปรุงรสได้ที่ ค่อยใส่ชิ้นปลา (ชิ้นใหญ่จะยิ่งอร่อย) - ลดไฟเป็นไฟกลางค่อนอ่อน แล้วเคี่ยวพอสุก อย่าคนแรงๆ เนื้อปลาจะไม่แตก - ถ้ากลัวคาว ใส่ใบโหระพาช่วงท้าย กลิ่นจะช่วยมาก และทำให้แกงหอมขึ้นทันที ไอเดียเสิร์ฟให้อร่อยขึ้น แกงเผ็ดปลาสร้อยนกเขาทะเลกินกับข้าวสวยร้อนๆ คือที่สุด หรือถ้ามีไข่เจียว/ไข่เค็มแนมด้วยจะยิ่งครบเครื่อง วันไหนอยากจัดเต็ม เพิ่มพริกสดซอยกับใบโหระพาอีกนิด น้ำแกงจะหอมและเผ็ดสดขึ้นแบบรู้สึกได้เลยค่ะ/ครับ