เครื่องเคียงพร้อมแล้ว

お盆のお供え料理って、豪華にしようとすると準備が大変ですが、精進料理の“煮物”を1品入れるだけでぐっとそれらしくなります。私がよく作るのが、ぜんまいと油揚げの煮物。派手さはないのに、器に盛るときちんと感が出て、どこか懐かしい味になります。 ■材料（作りやすい量） ・ぜんまい（水煮でも戻したものでもOK） ・油揚げ 1〜2枚 ・だし（昆布だし、しいたけだし、顆粒だしでも） ・醤油、みりん、砂糖（好みで） ・ごま油（純正でも韓国ごま油でも香りが変わって楽しい） ■簡単な作り方のコツ 1) 油揚げは熱湯をかけて油抜きすると、煮汁が濁りにくく味も染みやすいです。短冊切りにします。 2) ぜんまいは水煮なら軽く洗って食べやすく切るだけ。戻したぜんまいは、独特の香りが気になる場合、さっと下茹でしてから使うと食べやすいです。 3) 鍋にだし＋調味料（最初は控えめ）を入れ、ぜんまいと油揚げを入れて落とし蓋。弱めの中火でコトコト。 4) 仕上げにごま油を少量たらすと香りが立って、精進料理でも満足感が出ます。 ■味付けの目安（ざっくり） だしに対して、醤油とみりんを同量くらいから始め、甘さは砂糖で微調整すると失敗しにくいです。お供え料理としては濃すぎない方が上品に感じました。 ■作り置き・お供えの出し方 煮物は一晩置くと味が落ち着いてさらにおいしいので、前日に作っておくのがおすすめ。お盆のお供えにするなら、小鉢や模様入りの器に少量をきれいに盛ると整って見えます。 ■アレンジ（同じ材料で飽きない） ・人参やいんげんを少し足すと彩りが出ます（精進でもOK） ・白すりごまを最後にふると香ばしさアップ ・油揚げを厚揚げに替えると食べ応えが増します 簡単なのに「ちゃんとお盆の料理」になるので、忙しい時期の一品にすごく助かっています。