Bibingka
Bibinka is a Filipino rice cake made from a mixture of coconut milk and rice flour and baked in a mold lined with banana leaves. It is especially popular during the Christmas season and is typically topped with butter, sugar, shaved coconut, salted eggs, and cheese.
BIBINGKA
1 cup glutinous rice flour
1 1 / 2 cup rice flour
1 / 4 cup white sugar
100 ml. water
1 can of coconut milk (400 ml.)
4 whole eggs
¼ cup melted butter
2 tbsps. baking powder
2 tsps. yeast
1 cup mozzarella cheese
Topping:
Salted eggs
cheese
Melted butter
Bake
200 ℃
25 min
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ビビンカはフィリピンの冬の定番スイーツであり、家庭でもよく作られる温かみのあるライスケーキです。私も初めてビビンカを作った時、バナナの葉を使うことで独特の香りと風味が加わり、バターの風味とココナッツミルクのまろやかさが合わさった味わいに感動しました。 また、トッピングに使う塩漬け卵の塩気やモッツァレラチーズのコク、溶かしバターの芳醇な香りが全体の味のバランスを整えていて、食感もふんわりもちもちで本当に美味しいです。焼き方としては200℃で約25分焼くことで、表面に程よい焼き色とふくらみが出て見た目も食欲をそそります。 さらに、ビビンカは単なるデザートとしてだけでなく、家族が集まるクリスマスシーズンにみんなで作って楽しめる手作り感があります。米粉の割合やココナッツミルクの量を調整すれば、好みの柔らかさや甘さもコントロール可能なので、自分流のアレンジも楽しめるところが嬉しいです。 ビビンカは日本ではまだ馴染みが薄いかもしれませんが、一度試してみると南国の温かさと豊かな食文化を感じられ、クリスマスの特別なひとときを演出してくれます。ぜひホットケーキミックスでは味わえない熟成され た濃厚な味と香りを体験してみてください。
