แกงส้มหมูสามชั้นผักบุ้ง มะละกอ

ถ้าใครค้นหา “แกงส้มมะละกอผักบุ้ง” แล้วอยากได้รสแบบบ้านๆ เข้มข้นถึงเครื่อง เราว่าการใส่หมูสามชั้นคือช่วยให้หม้อแกงหอมมันขึ้นมาก น้ำแกงจะออกส้มแดงและดูข้นนัวแบบที่เห็นตอนเดือดๆ ในหม้อเลย ทริคเลือกวัตถุดิบให้แกงอร่อย - มะละกอดิบ: เลือกผลที่ยังแข็งๆ สีเขียว ผิวตึง ไม่มีจุดนิ่ม เวลาหั่นจะได้ชิ้นสวย ต้มแล้วนุ่มแต่ไม่เละ แนะนำหั่นชิ้นพอดีคำ จะสุกทั่วกัน - ผักบุ้ง: เลือกก้านอวบกรอบ สีเขียวสด เด็ดเป็นท่อนๆ แล้วล้างให้สะอาด (ถ้าอยากกรอบมาก แช่น้ำเย็นไว้ก่อนใส่หม้อ) - หมูสามชั้น: เลือกชิ้นที่มีมันสลับเนื้อพอดี ไม่เหม็นสาบ ถ้ามีกลิ่นให้ล้างแล้วคลุกเกลือนิดหน่อย/ลวกเร็วๆ ก่อนก็ได้ ขั้นตอนที่ทำแล้วเวิร์ก (แบบไม่ซับซ้อน) 1) ตั้งน้ำให้เดือด ใส่หมูสามชั้นลงไปก่อน ต้มให้พอเริ่มนุ่มและมีน้ำมันหอมๆ ออกมาเล็กน้อย วิธีนี้ช่วยลดคาวและทำให้น้ำแกงนัว 2) ใส่มะละกอดิบลงไป ต้มจนเริ่มนุ่ม (มะละกอใช้เวลามากกว่าผักบุ้ง) ระหว่างนี้คอยช้อนฟอง จะได้น้ำแกงใสขึ้น 3) ปรุงรสแกงส้ม: หลักๆ คือ “เปรี้ยว-เค็ม-เผ็ด” ให้ชิมเป็นระยะ เรามักใส่ความเปรี้ยวทีละนิด (เช่น น้ำมะขามเปียก) เพราะถ้าเปรี้ยวโดดแก้ยาก 4) ใส่ผักบุ้งเป็นอย่างสุดท้าย พอผักบุ้งสลดก็ปิดไฟได้เลย จะได้สีเขียวสวยและกรอบ เคล็ดลับรสชาติให้กลมกล่อม - อยากให้น้ำแกง “ส้มแดงเข้มข้น”: ใช้พริกแกงส้มที่เผ็ดหอม หรือเติมพริกป่น/พริกแห้งตำเล็กน้อย แต่ค่อยๆ เติมกันพลาด - ถ้ารู้สึกเปรี้ยวแหลม: เติมน้ำตาลปี๊บปลายช้อน หรือใส่น้ำปลาเพิ่มนิดเดียว รสจะกลมขึ้นทันที - ถ้าชอบน้ำแกงเข้ม: เคี่ยวไฟกลางให้เดือดเบาๆ ช่วงต้มหมูกับมะละกอ น้ำจะข้นและหอมขึ้น เสิร์ฟยังไงให้อร่อย เราชอบกินแกงส้มมะละกอผักบุ้งกับข้าวสวยร้อนๆ หรือมีไข่เจียว/ปลาทูทอดคู่กันคือจบมาก รสเปรี้ยวเผ็ดตัดความมันของหมูสามชั้นได้ดี กินแล้วได้ทั้งผักและโปรตีนในหม้อเดียวแบบสบายๆ