แกงส้มหมูสามชั้น

แกงส้มหมูสามชั้นเป็นเมนูที่ทำแล้วคุ้มมาก เพราะได้ทั้งน้ำแกงรสจัดจ้านและความนุ่มมันของหมูสามชั้นในหม้อเดียว ของเราเวลาอยากได้ “แกงส้ม” ที่กินกับข้าวแล้วเจริญอาหาร จะเลือกใช้หมูสามชั้นชิ้นพอดีคำ ไม่หนาเกินไป จะได้ไม่เลี่ยนและสุกนุ่มไว วัตถุดิบที่ใช้บ่อย (ปรับได้ตามบ้าน) - หมูสามชั้น 300–400 กรัม - พริกแกงส้ม 2–3 ช้อนโต๊ะ (ชอบเผ็ดค่อยเพิ่ม) - ผักตามชอบ: ผักกาดขาว ถั่วฝักยาว ดอกแค มะละกอดิบ หรือยอดมะพร้าวอ่อน - น้ำมะขามเปียก (หรือมะนาวใส่ท้ายๆ) - น้ำปลา, น้ำตาลปี๊บ/น้ำตาลทรายเล็กน้อย วิธีทำที่ช่วยให้น้ำแกง “เข้ม” และหมู “นุ่ม” 1) ลวกหมูสามชั้นเร็วๆ ก่อน (ถ้ามีเวลา) ช่วยลดกลิ่นและความมันลอยหน้าเยอะเกินไป จากนั้นหั่นชิ้นพอดีคำ 2) ตั้งน้ำให้เดือด แล้วละลายพริกแกงส้มกับน้ำเดือดก่อน คนให้เข้ากันจนกลิ่นหอม วิธีนี้ทำให้น้ำแกงกระจายสีและรสสม่ำเสมอ ไม่เป็นก้อน 3) ใส่หมูสามชั้นลงต้มไฟกลางจนเริ่มนุ่ม (ประมาณ 15–25 นาทีแล้วแต่ความหนา) ถ้าชอบหมูนุ่มมากๆ ต้มให้นานขึ้นแต่คุมไฟไม่ให้เดือดพล่าน จะได้หมูไม่กระด้าง 4) ค่อยใส่ผักที่สุกยากก่อน เช่น มะละกอดิบ/ถั่วฝักยาว แล้วตามด้วยผักสุกง่ายอย่างผักกาดขาว เพื่อให้ผักไม่เละ การปรุงรสให้อร่อยแบบแกงส้ม - เปรี้ยว: แนะนำใช้น้ำมะขามเปียก จะได้รสเปรี้ยวกลมกล่อม ใส่ทีละน้อยแล้วชิม - เค็ม: ปรับด้วยน้ำปลา อย่าเทรวดเดียว เพราะพริกแกงบางยี่ห้อเค็มอยู่แล้ว - หวาน: ใส่นิดเดียวพอตัดรส (น้ำตาลปี๊บจะหอม) ทริคส่วนตัวให้กินแล้วไม่เลี่ยน - ช้อนตักมันที่ลอยหน้าออกเล็กน้อยก่อนเสิร์ฟ หรือใส่ผักเพิ่มให้สมดุล - ถ้าชอบแนวสดชื่น ใส่น้ำมะนาว “หลังปิดไฟ” นิดหน่อย กลิ่นจะหอมขึ้น เสิร์ฟคู่ข้าวสวยร้อนๆ หรือขนมจีนก็เข้ากันมาก เมนูแกงส้มหมูสามชั้นทำครั้งเดียวกินได้ทั้งบ้าน แถมอุ่นซ้ำรสยิ่งเข้าอีกด้วย