ปลาจาระเม็ดทอด

ถ้าใครกำลังหา “ปลาจาระเม็ดทอดน้ำปลา/ปลาจาระเม็ดทอดกรอบ” แบบทำง่ายที่บ้าน เราทำตามนี้แล้วได้กรอบนาน กินเพลินมากค่ะ 1) เลือกปลา & เตรียมให้ไม่คาว - เลือกปลาจาระเม็ดตัวกลางๆ เนื้อแน่นจะทอดสวย - ล้างให้สะอาด ซับให้แห้งสนิท (สำคัญมาก ถ้าเปียกจะกระเด็นและไม่กรอบ) - บั้งเนื้อเป็นตารางหรือเฉียงๆ ให้ลึกพอประมาณ จะช่วยให้สุกทั่วและหนังกรอบ - หมักเกลือเล็กน้อย หรือซีอิ๊วขาวนิดเดียว 10 นาที แล้วซับน้ำออกอีกครั้ง 2) เคล็ดลับทอดปลากรอบ ไม่อมน้ำมัน - ใช้น้ำมันให้ท่วมตัวปลาเล็กน้อย และตั้งไฟกลางค่อนแรงให้น้ำมันร้อนจัดก่อนค่อยลงปลา - ตอนลงปลา อย่าเพิ่งกลับบ่อย รอให้ด้านล่างเซ็ตตัวและเหลืองก่อนค่อยกลับ จะได้หนังไม่หลุด - ถ้าชอบกรอบแบบ “ปลาทอดเกาหลี” (กรอบฟูๆ) ลองคลุกแป้งทอดกรอบบางๆ หรือแป้งข้าวโพดบางๆ ก่อนทอด และสะบัดแป้งส่วนเกินออก - พักบนตะแกรงแทนกระดาษซับมัน จะช่วยให้ความชื้นไม่ทำให้แฉะ 3) น้ำปลาพริกหอมแดงซอย (เข้าคู่สุด) - น้ำปลา 2-3 ช้อนโต๊ะ + น้ำอุ่นนิดหน่อย (ตัดความเค็มให้กลม) - ใส่พริกแดงซอยและหอมแดงซอยเยอะๆ จะหอมมาก - บีบมะนาวเล็กน้อยก่อนกิน (อย่าใส่ค้างนาน กลิ่นจะดรอป) 4) อยากทำเป็น “ปลาจาระเม็ดทอดราดพริก” - ผัดพริก กระเทียม (ใส่หอมแดงได้) ให้หอม เติมน้ำปลา+น้ำตาลปี๊บ+น้ำมะขามเปียกนิดๆ ให้รสเปรี้ยวหวานเค็ม - ราดบนปลาทอดตอนจะเสิร์ฟ จะได้ไม่ทำให้ปลานิ่มเร็ว 5) ถ้าไม่มีปลาจาระเม็ด เปลี่ยนเป็นปลาอื่นได้ไหม? - ทำ “ปลาทับทิมทอด” หรือ “ปลาหมอทอด” ก็ใช้วิธีเดียวกันได้เลย แค่ปรับเวลาทอดตามขนาดปลา เสิร์ฟกับข้าวสวยร้อนๆ หรือข้าวต้มคือเข้ากันมากค่ะ โดยเฉพาะจิ้มน้ำปลาพริกที่มีพริกแดงกับหอมแดงซอย หอมเผ็ดเค็มครบในคำเดียว