Single sun fried fish # Delicious menu # Skid # This clip must

เวลาอยากกิน “ปลาสลิดทอดแดดเดียว” ให้กรอบหอมแบบร้านข้าวต้ม แต่ทำเองที่บ้านทีไรชอบเจอปัญหาอมน้ำมันหรือไหม้ง่าย เราลองปรับวิธีมาหลายรอบจนได้สูตรทอดที่ค่อนข้างชัวร์ เลยมาแชร์ทริคสำหรับคนที่ค้นหาเรื่องปลาสลิดทอดโดยตรงค่ะ 1) เลือกปลาสลิดทอดแดดเดียวให้เหมาะ ถ้าเป็นแบบแดดเดียวจริงๆ เนื้อจะยังมีความชื้นนิดๆ พอทอดแล้วจะนุ่มกว่าแบบแห้งสนิท แต่ก็จะกระเด็นได้ง่าย แนะนำซับน้ำ/ความชื้นบนผิวปลาให้แห้งก่อนลงกระทะ จะช่วยลดน้ำมันกระเด็นและช่วยให้กรอบขึ้น 2) ลดความเค็มก่อนทอด (สำคัญมาก) ปลาสลิดบางเจ้าเค็มจัด เรามักล้างผ่านน้ำเร็วๆ 1 รอบ หรือแช่น้ำเปล่า 3–5 นาที แล้วซับให้แห้งสนิท วิธีนี้ทำให้รสกลมขึ้น กินกับข้าวอร่อยกว่า และยังช่วยให้เนื้อไม่แข็งเกินไปหลังทอด 3) เคล็ดลับทอดไม่ให้อมน้ำมัน - ใช้น้ำมันให้พอท่วมครึ่งตัวปลา (ไม่ต้องท่วมเต็มแต่ต้องพอให้ความร้อนสม่ำเสมอ) - ตั้งไฟกลางค่อนอ่อน รอให้น้ำมันร้อนก่อน (ลองหย่อนเศษเนื้อปลานิดๆ ถ้าฟองขึ้นสม่ำเสมอคือใช้ได้) - ลงปลาแล้วอย่าเพิ่งกลับบ่อย รอให้ด้านแรกเซ็ตตัวและเหลืองก่อนค่อยกลับ จะช่วยไม่ให้หนังติดกระทะ/ติดตะแกรง - ถ้าชิ้นหนา ให้ทอดนานขึ้นด้วยไฟอ่อน แทนการเร่งไฟแรง เพราะไฟแรงทำให้สีเข้มไวแต่ข้างในยังไม่แห้ง กินแล้วเหม็นหืนง่ายและอมน้ำมัน 4) ทำให้กรอบนานหลังทอด พอได้สีเหลืองทองแล้ว ตักขึ้นพักบนตะแกรง (ไม่วางบนกระดาษซับที่ปิดทับจนไอน้ำอบ) พักให้ไอน้ำระเหยออก ความกรอบจะอยู่ได้นานกว่า 5) กินคู่กับอะไรให้อร่อยขึ้น ปลาสลิดทอดแดดเดียวเข้ากับ “น้ำพริกกะปิ + ผักลวก/ผักสด” หรือจะทำ “น้ำจิ้มมะม่วง” ก็เข้ากันมาก สูตรน้ำจิ้มง่ายๆ: พริกขี้หนู + กระเทียม + น้ำปลา + น้ำมะนาว + น้ำตาลปี๊บ (หรือใช้น้ำตาลทราย) ตำรวมกัน ชิมให้เปรี้ยวหวานเค็มพอดี 6) อุ่นซ้ำยังไงไม่เหนียว ถ้าเหลือ แนะนำอุ่นในหม้อทอดไร้น้ำมัน 180°C 3–5 นาที หรืออบไฟบนล่างสั้นๆ จะกลับมากรอบกว่าการไมโครเวฟ ลองทำตามนี้แล้ว “ปลาสลิดทอด” จะหอมกรอบ กินกับข้าวสวยร้อนๆ คือหมดจานไวมาก โดยเฉพาะปลาสลิดทอดแดดเดียวที่เนื้อจะนุ่มและหอมเป็นพิเศษค่ะ