ปลากระมง

ปลากระมง (หลายคนเรียกสั้นๆ ว่า “กระมง”) เป็นปลาทะเลที่ไม่ค่อยเจอบ่อย โดยเฉพาะ “ปลากระมงครีบสูง” ที่ตัวใหญ่ เนื้อแน่น พอได้ลองครั้งแรกคือรู้สึกว่าเนื้อเขาจะออกแนวหวานๆ ไม่เละ มีกลิ่นทะเลนิดๆ แบบกำลังดี เลยเข้าใจเลยว่าทำไมคนชอบถามกันว่า “ปลากระมังทำอะไรกินดี” เพราะมันทำได้หลายเมนูมาก จากประสบการณ์ส่วนตัว ถ้าได้ปลากระมงไซซ์ใหญ่ (แบบที่เจอแถวประตูน้ําใหม่) แนะนำให้จัดการปลาให้ดีตั้งแต่แรก จะช่วยให้ทำอะไรก็อร่อยขึ้น: ล้างเมือกให้สะอาด ขอดเกล็ด (ถ้ามี) แล่เอาก้างกลางออก แล้วซับให้แห้งก่อนปรุง โดยเฉพาะถ้าจะทอดหรือย่าง เนื้อจะไม่แฉะและหนังจะกรอบกว่า ไอเดียเมนู “ปลากระมงทำอะไรกินดี” ที่ทำแล้วเวิร์ก: 1) ทอดกระเทียม/ทอดขมิ้น เหมาะมากกับปลากระมง เพราะเนื้อแน่น ทอดแล้วไม่แตกง่าย คลุกเกลือนิดๆ พริกไทย แล้วทอดไฟกลางให้เหลือง กินกับน้ำจิ้มซีฟู้ดคือจบ 2) ต้มยำ/ต้มส้มปลากระมง ถ้าชอบซดน้ำ แนะนำต้มยำใส่เห็ดหรือใส่มะขามแบบต้มส้ม เนื้อปลากระมงทน ไม่เละง่าย ต้มแค่พอสุกจะหวานและนุ่ม 3) ย่างเกลือหรืออบสมุนไพร ถ้าได้ชิ้นหนาๆ ย่างเกลือคือหอมมาก หนังกรอบ เนื้อฉ่ำ กินกับน้ำจิ้มแจ่วหรือน้ำจิ้มซีฟู้ดก็เข้ากัน 4) ผัดฉ่า/ผัดขึ้นฉ่าย เมนูนี้เหมาะกับคนชอบกลิ่นเครื่องเทศ เผ็ดร้อนหน่อยๆ เนื้อปลากระมงรับรสได้ดี ผัดไฟแรงแป๊บเดียวพอ ทริคเล็กๆ ให้เนื้อไม่คาว: บีบมะนาวหรือคลุกเกลือแล้วล้างเร็วๆ 1 รอบ และตอนปรุงอย่าคนแรงจนเนื้อแตก โดยเฉพาะเมนูต้มให้ใส่ปลาช่วงท้ายๆ ถ้าใครกำลังเล็งปลากระมงครีบสูงไซซ์ใหญ่ แนะนำให้ถามแหล่งที่มาหรือจุดจับให้ชัด เพราะปลาใหม่จะต่างมาก เนื้อหวานกว่า และกลิ่นน้อยกว่า ของที่ได้จากโซนประตูน้ําใหม่ที่เคยลองคือสดดี ทำเมนูง่ายๆ ก็อร่อยแล้ว สุดท้าย ถ้าไปเที่ยวแนวฟาร์มสเตย์/บ่อตกปลาแล้วเจอปลากระมง ถือว่าโชคดีเลย เพราะเป็นปลาทะเลหายาก เอามาทำได้ทั้งกับข้าวบ้านๆ และเมนูจัดเต็มแบบร้านอาหารทะเลครับ/ค่ะ