ยำขนมจีนยั่วๆ

ถ้าพูดถึงเมนู “ยำขนมจีน” ที่ทำเมื่อไหร่ก็หอมยั่วๆ ทุกที สำหรับฉันเคล็ดลับคือทำให้ “นัว” แบบไม่เลี่ยน และเส้นไม่แฉะค่ะ รอบนี้ทำสไตล์บ้านๆ ใส่ปลาทูทอดฉีก เพิ่มความหอมด้วยหอมแดงซอย ต้นหอม พริกแดง และผักชี คลุกในชามเดียว จบ! วัตถุดิบที่ใช้บ่อย (ปรับได้ตามชอบ) - เส้นขนมจีน (แนะนำให้สะเด็ดน้ำให้แห้งนิดนึงก่อนคลุก) - ปลาทูทอด 1-2 ตัว (ฉีกเป็นชิ้นพอดีคำ จะได้เคี้ยวเพลิน) - หอมแดงซอย, ต้นหอมซอย, ผักชีซอย - พริกแดงซอย/พริกป่น (เลือกความเผ็ดตามใจ) - ผักเคียง: แตงกวา ถั่วฝักยาว กะหล่ำปลี หรือผักที่มีในตู้เย็น น้ำยำให้นัวแบบที่ชอบ (สูตรพื้นฐาน) ฉันจะเริ่มจาก “น้ำปลา + มะนาว + น้ำตาลปี๊บ/น้ำตาลทราย” คนให้ละลายก่อน แล้วค่อยใส่พริก (พริกแดงซอยหรือพริกป่น) ถ้าอยากได้กลิ่นหอมลึกๆ ใส่ปลาร้านิดเดียวได้ แต่ถ้าไม่กินปลาร้าก็ตัดออกได้เลย รสยังจัดจ้านเหมือนเดิม วิธีคลุกให้เส้นสวย ไม่เละ 1) เตรียมเส้นขนมจีนให้ไม่เปียกเกินไป (สะเด็ดน้ำ/พักให้คลายไอน้ำ) 2) เทน้ำยำลงชามก่อน แล้วค่อยใส่เส้นขนมจีนลงไปคลุกเบาๆ 3) ใส่ปลาทูทอดฉีก หอมแดง ต้นหอม พริกแดง และผักชีตามทีหลัง จะได้ไม่ช้ำ 4) ชิมแล้วปรับรส: เปรี้ยวเพิ่มมะนาว เค็มเพิ่มน้ำปลา หวานเพิ่มน้ำตาล เผ็ดเพิ่มพริก ทิปเล็กๆ ที่ช่วยให้อร่อยขึ้น - ปลาทูทอดใหม่ๆ จะหอมมากและไม่คาว ถ้าใช้ปลาทูนึ่งให้ย่าง/ทอดซ้ำแป๊บหนึ่งก็ช่วยได้ - ถ้าอยาก “นัว” แบบละมุน แต่ไม่อยากใส่กะทิ ลองเติมน้ำต้มสุก 1-2 ช้อนโต๊ะให้รสกลมขึ้น - ทำกินทันทีจะดีที่สุด เส้นจะยังเด้ง ไม่ดูดน้ำยำจนแฉะ เมนูนี้เป็นยำขนมจีนที่ทำง่ายมาก เหมาะวันอยากแซ่บแบบไม่ต้องเข้าครัวนานๆ ใครชอบแนวปลาทูทอดหอมๆ กับหอมแดงซอยเยอะๆ ลองทำดู แล้วจะเข้าใจคำว่า “นัวมากกกก” ค่ะ