เต้าหู้คั่วพริกกระเทียม

หลายคนเสิร์ชหา “เต้าหู้ผัดพริก” แล้วเจอหลายสูตร แต่ของเราจะเป็นแนว “เต้าหู้ผัดพริกกระเทียม” หรือจะเรียก “เต้าหู้คั่วพริกเกลือ” ก็ได้ จุดสำคัญคือทำให้เต้าหู้กรอบนอกนุ่มใน แล้วค่อยเอาไปคั่วกับพริก-กระเทียมให้หอมๆ แบบร้านอาหารตามสั่ง วัตถุดิบที่ใช้ (ทำ 1-2 ที่) - เต้าหู้เนื้อครีม/เต้าหู้เนื้อเนียน (แบบนุ่มๆ จะอร่อยมาก) - กระเทียมสับ 1-2 ช้อนโต๊ะ (ชอบหอมมากใส่เพิ่มได้) - พริกจินดา/พริกแห้งตำหยาบ ตามระดับเผ็ด - เกลือเล็กน้อย + ซีอิ๊วขาวหรือซอสปรุงรส (สายวีแกนเลือกซอสถั่วเหลือง) - น้ำตาลปลายช้อน (ช่วยตัดเค็ม ทำให้รสกลม) - พริกไทย (เพิ่มความหอม) - น้ำมันสำหรับทอด/ผัด วิธีทำให้เต้าหู้กรอบแบบไม่เละ 1) ซับเต้าหู้ให้แห้งก่อน: ถ้าเต้าหู้มีน้ำเยอะ เวลาทอดจะกระเด็นและไม่ค่อยกรอบ เราจะใช้ทิชชู่ซับเบาๆ แล้วหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ 2) ทอดไฟกลางจนผิวตึง: ใส่น้ำมันพอเคลือบกระทะ รอให้น้ำมันร้อนแล้วค่อยลงเต้าหู้ อย่าเพิ่งกลับบ่อย ทอดให้แต่ละด้านเหลืองนิดๆ จะได้กรอบนอกและยังนุ่มข้างใน 3) พักให้สะเด็ดน้ำมัน: ตรงนี้ช่วยให้ตอนนำไปคั่วพริกกระเทียม เต้าหู้ไม่อมน้ำมันเกินไป ขั้นตอนผัด/คั่วพริกกระเทียมให้หอม - ใช้น้ำมันในกระทะแค่เล็กน้อย ใส่กระเทียมสับลงเจียวไฟอ่อน-กลางจนเริ่มเหลืองหอม - ใส่พริกลงไปคั่วเร็วๆ ระวังไหม้ (ถ้าพริกไหม้จะขม) - ปรุงรสด้วยเกลือ + ซีอิ๊วขาว/ซอสถั่วเหลือง เติมน้ำตาลปลายช้อน แล้วใส่เต้าหู้ทอดลงคลุก - คลุกให้เครื่องเคลือบทั่วๆ ชิมอีกที ถ้าอยาก “คั่วพริกเกลือ” แบบแห้งๆ ให้ผัดต่ออีก 30-60 วินาทีจนเครื่องแห้งเกาะชิ้นเต้าหู้ ทริคส่วนตัวให้กินอร่อยขึ้น - ถ้าชอบแนวเผ็ดหอม เพิ่มกระเทียมเจียวกรอบโรยตอนท้าย - เสิร์ฟกับข้าวสวยร้อนๆ หรือข้าวกล้องก็เข้ากันมาก และถ้าบีบมะนาวนิดเดียวจะตัดเลี่ยนดี - อยากได้โปรตีนเพิ่ม ใส่เห็ดออรินจิหรือหอมหัวใหญ่ซอยลงผัดช่วงคั่วพริกกระเทียมก็อร่อย เมนูนี้ทำง่ายมาก เหมาะทั้งวันเร่งรีบและวันที่อยากกินอะไรเผ็ดๆ หอมๆ แบบไม่ต้องใช้น้ำซอสเยอะ ใครลองทำแล้วปรับความเผ็ด-เค็มตามสไตล์ตัวเองได้เลย