Stir the pink noodles. Use cold sauce. ❤️

ถ้าใครกำลังหา “ซอสผัดหมี่สีชมพู/ซอสผัดหมี่ชมพู” แบบทำเองที่บ้าน เราว่าวิธีใช้ซอสเย็นตาโฟเป็นเบสคือทางลัดที่เวิร์กมาก เพราะได้ทั้งสีชมพูสวยและรสเปรี้ยวหวานเค็มครบในตัว แล้วค่อยปรับรสให้พอดีตามที่ชอบค่ะ สัดส่วนซอสที่เราชอบ (ทำได้ประมาณ 1 จานใหญ่) - ซอสเย็นตาโฟ 2–3 ช้อนโต๊ะ - น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ (เพิ่มความเปรี้ยวแบบนัวๆ) - น้ำตาลมะพร้าว 1–1.5 ช้อนชา (ช่วยให้สีและกลิ่นละมุน) - ซีอิ๊วขาว 1–2 ช้อนชา - น้ำเปล่า 2–3 ช้อนโต๊ะไว้ปรับความขลุกขลิก (สำคัญมาก ไม่งั้นซอสจะเคลือบเส้นไม่ทั่ว) ทริคให้เส้นหมี่ไม่จับตัวเป็นก้อน เราแช่เส้นหมี่ในน้ำอุณหภูมิห้องประมาณ 8–10 นาทีให้เส้นนิ่มแต่ยังเด้ง แล้วสะเด็ดน้ำ คลุกน้ำมันเล็กน้อยก่อนลงกระทะ เส้นจะไม่ติดกันและผัดง่ายขึ้นมากค่ะ ลำดับการผัดให้หอมและไม่เละ 1) ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ำมันนิดเดียว ใส่เต้าหู้หั่นชิ้นลงไปผัดให้ผิวตึงๆ ก่อน (หอมและอยู่ทรง) 2) ดันเต้าหู้ไปข้างกระทะ ตอกไข่ลงไปทำเป็นไข่เจียวบางๆ แล้วค่อยซอย/ฉีกเป็นเส้น 3) ใส่เส้นหมี่ลงไป ตามด้วยซอสที่ผสมไว้ ค่อยๆ คลุกให้ซอสเคลือบเส้นทั่ว 4) ใส่ถั่วงอกและต้นหอมซอยท้ายๆ ผัดเร็วๆ ให้ยังกรอบ (จานจะสดและไม่แฉะ) ปรับรสยังไงให้ “ผัดหมี่ชมพู” กลมกล่อม - ถ้าหวานไป: เติมน้ำมะขามเปียกนิดเดียวหรือบีบมะนาวตอนปิดไฟ - ถ้าเค็มไป: เติมน้ำเปล่าหรือน้ำซุปผักทีละช้อน แล้วผัดให้ซอสซึม - ถ้าสีอ่อน: เพิ่มซอสเย็นตาโฟทีละนิด สีจะชมพูชัดขึ้น (อย่าใส่เยอะทีเดียว เดี๋ยวรสเค็มนำ) อยากได้โทน “ผัดหมี่สีน้ำตาล” มากขึ้นทำได้ไหม? ได้ค่ะ แค่ลดซอสเย็นตาโฟลง แล้วเพิ่มซีอิ๊วดำหวานปลายช้อนชา หรือใส่ซีอิ๊วขาวเพิ่มเล็กน้อย สีจะเข้มขึ้นเป็นน้ำตาลอมชมพู รสจะออกเค็มหวานมากขึ้น เครื่องที่เข้ากันมาก (เลือกตามสไตล์อาหารคลีน/อาหารสุขภาพได้) - เต้าหู้, ไข่, ถั่วงอก, ต้นหอมซอย, ผักชี - ถ้าชอบโปรตีนเพิ่ม: อกไก่ฉีกหรือกุ้งลวกก็เข้ากัน เมนูนี้ทำง่ายจริงๆ ได้ “หมี่ผัดชมพู” สีสวยน่ากิน แถมซอสผัดหมี่ชมพูทำเองปรับรสได้ตามใจ ลองทำแล้วบอกกันได้นะคะว่าใส่เครื่องอะไรเพิ่มบ้าง