Burnt chili fried rice, simple type 😋

ถ้าคุณกำลังหา “ข้าวผัดน้ำพริกเผา/ข้าวผัดพริกเผา” ที่ทำง่าย วัตถุดิบน้อย แต่ยังหอมๆ เผ็ดหวานกลมกล่อม แบบที่ผัดทีไรกลิ่นน้ำพริกเผาลอยฟุ้งทั้งครัว อันนี้เป็นทริคที่ฉันทำบ่อยมาก โดยเฉพาะวันที่อยากกินอะไรเร็วๆ และอยากได้มื้อที่ยังดูคลีนได้อยู่ค่ะ วัตถุดิบพื้นฐาน (ปรับตามที่มีในบ้าน) - ข้าวสวยแช่เย็น 1-2 ถ้วย (เม็ดร่วน ผัดแล้วไม่แฉะ) - น้ำพริกเผา 1-2 ช้อนโต๊ะ (ชอบเข้มข้นเพิ่มได้) - เห็ดหอมเจ/เห็ดหอมสดหั่นเต๋า หรือเห็ดอื่นๆ - ผักตามชอบ: คะน้า ถั่วฝักยาว แครอต ข้าวโพดอ่อน (ใส่นิดเดียวก็เพิ่มสีสัน) - ซอสปรุงรส: ซีอิ๊วขาว/ซอสถั่วเหลือง, ซอสเห็ดหอม, น้ำตาลปลายช้อน (ถ้าน้ำพริกเผาไม่หวาน) - น้ำมันเล็กน้อย หรือใช้น้ำผัดแทนเพื่อลดมัน วิธีผัดให้หอมและไม่เลี่ยน (เคล็ดลับที่ช่วยมาก) 1) ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ำมันนิดเดียว แล้ว “ผัดน้ำพริกเผา” ก่อน 20-30 วินาทีให้แตกมันและหอม (ขั้นนี้ทำให้รสชัดขึ้นมาก) 2) ใส่เห็ดหอมเจลงไปผัดจนเริ่มนิ่ม เห็ดจะดูดซอสดี ทำให้รสกลมกล่อมแบบไม่ต้องใส่เครื่องปรุงเยอะ 3) ใส่ข้าวเย็นลงไป ใช้ตะหลิวยี้ให้เม็ดข้าวกระจายและเคลือบน้ำพริกเผาทั่วๆ ถ้าแห้งไปให้เติมน้ำ 1-2 ช้อนโต๊ะช่วยคลุก 4) ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว/ซอสถั่วเหลือง + ซอสเห็ดหอม ชิมก่อนค่อยเติมหวานหรือเค็มเพิ่ม เพราะน้ำพริกเผาแต่ละยี่ห้อรสไม่เหมือนกัน 5) ใส่ผักท้ายสุด ผัดเร็วๆ ให้ยังกรอบ สีสวย แล้วปิดไฟ อยากให้คล้าย “ข้าวผัดน้ำพริกลงเรือ” ทำยังไง? - เพิ่มความเปรี้ยวหวานนิดๆ ด้วยมะนาวหรือมะขามเปียกเล็กน้อย - ใส่เครื่องเคียงแบบง่ายที่บ้านมี เช่น แตงกวา ผักสด หรือไข่ดาว (ถ้าทานได้) - ถ้าชอบกลิ่นสมุนไพร ใส่ใบมะกรูดซอย/พริกสดซอยตอนท้าย จะได้อารมณ์จัดจ้านขึ้น ทริคมื้อเร่งด่วน - ผัดน้ำพริกเผาไว้ล่วงหน้าในกล่อง (พร้อมเห็ด) เวลาอยากกินแค่เอามาคลุกกับข้าวแล้วผัด 3-5 นาทีก็เสร็จ - ใช้ข้าวไรซ์เบอร์รี่หรือข้าวกล้องแช่เย็นก็เข้ากันมาก ได้ไฟเบอร์เพิ่มและอิ่มนาน ส่วนตัวฉันชอบเวอร์ชันใส่เห็ดหอมเจที่สุด เพราะได้ความหอมหนึบๆ เหมือนมี “ท็อปปิ้ง” โดยไม่ต้องพึ่งเนื้อสัตว์เลย ใครลองทำแล้วชอบรสแบบไหน (เผ็ดนำ/หวานนำ/เค็มนำ) ปรับสัดส่วนได้ตามใจเลยค่ะ