Stir up Pooxian J. 😋🌱

หลายคนถามว่า “ผัดโป๊ยเซียน คืออะไร” จริงๆ แล้วคำว่า “โป๊ย” มาจากภาษาจีนแปลว่า “แปด” เลยกลายเป็นเมนูผัดผักที่รวมวัตถุดิบหลักประมาณ 8 อย่าง (หรือมาก-น้อยกว่านั้นได้ตามที่มี) จุดเด่นคือได้ความกรุบจากผักหลายชนิด ความหอมจากเห็ด และทำให้เป็นเจ/มังสวิรัติได้ไม่ยากเลย ของที่ฉันชอบใส่ (แนวเดียวกับในรูป) คือ ฟองเต้าหู้สด วุ้นเส้น เห็ด กะหล่ำปลี แครอท ข้าวโพดอ่อน พริกหวาน และคื่นฉ่าย/ต้นหอม (ครบๆ 8 อย่างพอดี) ใครจะสลับเป็นบรอกโคลี ดอกกะหล่ำ ถั่วลันเตา หรือเต้าหู้แข็งก็ได้เหมือนกัน เมนูนี้ยืดหยุ่นมาก ทริคที่ทำให้ “ผัดโปยเซียนเจ” อร่อยขึ้นคือการจัดการฟองเต้าหู้: ฉันจะซับน้ำให้แห้งก่อน แล้วเอาลงกระทะแห้งๆ ย่างให้เกรียมนิดๆ จนหอมควันอ่อนๆ ค่อยตักพักไว้ ขั้นตอนนี้ช่วยให้ฟองเต้าหู้ไม่เละตอนผัด และเคี้ยวเพลินมาก ส่วนวุ้นเส้น แนะนำแช่น้ำแค่พอนิ่ม (อย่าแช่นาน) แล้วสะเด็ดให้ดี เวลาใส่ลงกระทะให้ใส่ “น้ำซอส” ตามลงไปพร้อมกัน วุ้นเส้นจะดูดรสเข้มข้นแบบทั่วถึง ไม่จืดเป็นหย่อมๆ ซอสผัดแบบเจที่ทำง่ายในบ้าน: ซีอิ๊วขาว + ซอสเห็ดหอม + น้ำตาลนิดเดียว + พริกไทย + น้ำเปล่าเล็กน้อย (ถ้าชอบหอมใส่น้ำมันงาหยดท้ายๆ) สำหรับสายคลีนลดหวานได้ และใช้ซอสโซเดียมต่ำจะยิ่งดี ลำดับการผัดที่ฉันใช้แล้วเวิร์ก: ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อย ใส่เห็ดก่อนให้หอม ตามด้วยแครอท/ข้าวโพดอ่อน (ของแข็ง) แล้วค่อยใส่กะหล่ำปลีและพริกหวาน ปรุงซอส จากนั้นใส่วุ้นเส้นคลุกเร็วๆ พอเส้นใส แล้วค่อยใส่ฟองเต้าหู้ย่างกลับลงไปคลุกให้เข้ากัน สุดท้ายชิมรสอีกครั้ง ถ้าเคยพิมพ์หาแล้วงงกับชื่อ “ผัดโปรยเซียน/ผัดโบ้ยเซียน/ผัดโปยเซียน” ส่วนใหญ่หมายถึงเมนูเดียวกันนี่แหละค่ะ คือผัดผักรวมสไตล์โป๊ยเซียน ทำเป็นเจได้ อิ่มเบาๆ แต่ได้ผักเยอะ เหมาะทำกินเองวันเร่งรีบมากๆ