Vegan Unagi Don 🤤

ถ้าใครเสิร์ชหา unagi vegan แล้วอยากได้ฟีล “ข้าวหน้าปลาไหล” แบบไม่ใช้ปลา สูตรนี้คือทางลัดของเราเลยค่ะ ใช้มะเขือม่วงแทนปลาไหล ได้เนื้อสัมผัสนุ่มๆ ฉ่ำซอส พอราดซอสแล้วเบิร์นไฟนิดหน่อยจะหอมมาก กินกับข้าวสวยร้อนๆ คือจบในชามเดียว วัตถุดิบหลัก - มะเขือม่วง (แนะนำลูกยาว) 1-2 ลูก - ข้าวสวยญี่ปุ่น/ข้าวหอมมะลิ ตามชอบ - งาขาว/ต้นหอมซอย (เพิ่มความหอม) ส่วนผสมน้ำซอส (สไตล์ unagi แบบวีแกน) - ซอสเห็ดหอม 1 ช้อนโต๊ะ - ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาล 1 ช้อนชา - น้ำเปล่า 1/2 ถ้วยตวง ทิป: ถ้าชอบกลิ่นญี่ปุ่นขึ้นอีกนิด เติมขิงขูดเล็กน้อยหรือสาหร่ายคอมบุชิ้นเล็กๆ ตอนเคี่ยวซอสได้ค่ะ (แล้วค่อยตักออก) วิธีทำแบบที่เราชอบ (ให้หน้าตาคล้าย unagi) 1) เตรียมมะเขือม่วง: ล้างแล้วปอกเปลือกเป็นเส้นๆ สลับกัน (จะได้ลายเหมือนหนังปลาไหล) จากนั้นหั่นเป็นชิ้นยาวหนาประมาณ 1-1.5 ซม. 2) ทำให้เนื้อนุ่ม: นึ่ง 6-10 นาที หรือย่าง/อบจนมะเขือม่วงนิ่ม (นึ่งจะได้เนื้อฉ่ำที่สุด) 3) เคี่ยวน้ำซอส: ใส่ซอสเห็ดหอม ซีอิ๊วขาว น้ำตาล และน้ำเปล่าลงหม้อ เคี่ยวไฟกลางจนเริ่มข้นเป็นเงา ชิมให้หวานเค็มพอดี 4) เคลือบซอส: นำมะเขือม่วงลงกระทะ ทาซอส/ราดซอสให้ซึมเข้าเนื้อ กลับด้านไปมาให้เคลือบทั่วๆ 5) เพิ่มกลิ่นหอมแบบย่าง: ใช้ไฟแรงนิดหน่อยให้ซอสคาราเมลไลซ์ หรือใช้ไฟพ่น/อบไฟบน 1-2 นาที จะได้ผิวเงาๆ หอมๆ เหมือน unagi don 6) จัดชาม: ตักข้าว ราดมะเขือม่วงเคลือบซอส โรยงาและต้นหอมซอย (ใครมีโนริฉีกใส่ก็เข้ากัน) เคล็ดลับให้ “เหมือนปลาไหล” มากขึ้น - เลือกมะเขือม่วงที่เนื้อแน่น ไม่แก่ จะนุ่มและไม่เป็นไส้ - อย่าเคี่ยวซอสให้ข้นเกินไปตั้งแต่แรก เพราะตอนเคลือบในกระทะซอสจะงวดเพิ่มอีก - ถ้าชอบรสเข้มข้น ทำซอสแยกไว้เผื่อราดเพิ่มตอนกิน จะฟินกว่า กินคู่กับอะไรดี - แตงกวาญี่ปุ่นหรือผักดองช่วยตัดหวานเค็ม - ซุปมิโสะ (แบบวีแกน) ทำให้มื้อดูครบขึ้น ใครกำลังหาเมนู unagi vegan ที่ทำง่าย วัตถุดิบไม่เยอะ ลองสูตรนี้ได้เลยค่ะ ได้ทั้งความอร่อยและความสบายใจแบบ plant-based จริงๆ