ตำส้มตำสูตรวีแกน 🌶️🥗 ไม่ง้อปลา ไม่ง้อกุ้ง แต่นัวลึกถึงใจ เคล็ดลับอยู่

หลายคนเสิร์ชหา “gỏi thái lan (ยำไทยแลนด์)” แล้วนึกถึงยำสไตล์ไทยที่รสจัด เปรี้ยวหวานเค็มเผ็ดครบรส คลุกกับเส้นหรือผักกรอบๆ กินแล้วสดชื่นมาก ซึ่งถ้าเราทานวีแกนก็ทำให้อร่อยนัวได้เหมือนกัน ไม่จำเป็นต้องพึ่งน้ำปลา กุ้งแห้ง หรือปลาร้าแบบทั่วไปเลย เวอร์ชันที่ฉันทำจะออกแนว “ยำไทยแลนด์ฟีลส้มตำ” คือยังมีความแซ่บแบบอีสาน แต่หน้าตาและการคลุกจะใกล้เคียงยำที่คนชอบเรียกกันว่า gỏi thái lan โดยแกนหลักคือ “ความนัว” ให้พอ แล้วค่อยบาลานซ์เปรี้ยว-หวาน-เผ็ดตามชอบ วัตถุดิบที่เข้ากันมาก (เลือกตามที่มี) - มะละกอดิบขูดเส้น หรือแตงกวาซอย/แครอทซอย เพิ่มความกรอบ - มะเขือเทศ ผักชีฝรั่ง/ผักชี ต้นหอม (ใส่แล้วหอมมาก) - ถั่วฝักยาวซอย และถั่วลิสงคั่ว - พริกสด + กระเทียม (ตำหยาบๆ ให้กลิ่นขึ้น) - ถ้าชอบแบบยำเส้น: เพิ่มเส้นบุก/วุ้นเส้น (แช่น้ำให้นิ่มแล้วสะเด็ด) น้ำยำ/น้ำตำแบบวีแกนให้นัว (แนวที่ฉันใช้) 1) ซอสปลาร้าเจ เป็นตัวชูรสหลัก ทำให้ได้กลิ่นและความนัวคล้ายอีสาน (ใส่ทีละน้อยแล้วชิม) 2) น้ำมะนาวหรือมะขามเปียก ช่วยความเปรี้ยวแบบสด/ลึก 3) น้ำตาลมะพร้าวหรือหญ้าหวานเล็กน้อย ตัดให้กลม 4) ซีอิ๊วขาว/ซอสถั่วเหลืองนิดเดียว เพิ่มเค็ม (ถ้าซอสปลาร้าเจเค็มอยู่แล้วลดลง) 5) พริกป่นหรือพริกสด ตามระดับความเผ็ด ทริคที่ทำให้ “ยำไทยแลนด์” วีแกนออกมานัวแบบไม่ต้องพึ่งของทะเล - เริ่มจากตำพริกกระเทียมกับน้ำตาลนิดเดียวก่อน กลิ่นจะฟุ้งและรสจะกลมกว่าใส่ทีหลัง - ใส่ซอสปลาร้าเจเป็นขั้นตอนสุดท้าย แล้วคลุกเร็วๆ จะได้กลิ่นหอมชัด ไม่โดนเปรี้ยวกลบ - ถ้ารสยังไม่ลึก ให้เพิ่มถั่วลิสงคั่วบดหยาบๆ หรือเหยาะงาคั่ว จะช่วยความมันนัวแบบธรรมชาติ เสิร์ฟยังไงให้อร่อย ฉันชอบกินคู่ผักสดกรอบๆ หรือข้าวเหนียวร้อนๆ จะได้ฟีลอีสานเต็มๆ แต่ถ้าอยากให้เป็นจานยำไทยแลนด์แบบกินง่าย ก็ทำเป็นสลัดยำ คลุกเส้นบุก/วุ้นเส้นเพิ่มความอิ่มได้เลย ลองทำครั้งแรกแนะนำให้ชิมทีละขั้น เพราะซอสปลาร้าเจแต่ละแบรนด์เค็ม-หอมไม่เท่ากัน พอจับสัดส่วนได้แล้ว สูตรนี้ทำซ้ำง่ายมาก แซ่บ นัว และเป็นมิตรกับสายเจ/วีแกนแบบสุดๆ