เน้นความนัว

การทำส้มตำให้อร่อยและมีความนัวนั้น ไม่ใช่แค่เพียงการใช้วัตถุดิบสดใหม่เท่านั้น แต่ยังต้องใส่ใจในขั้นตอนการตำและการปรุงรสอย่างละเอียด จากประสบการณ์ของผม ส้มตำที่นัวนั้นต้องเริ่มจากการเลือกมะนาวที่สดและมีน้ำเยอะ เพื่อให้ได้ความเปรี้ยวที่สดชื่น น้ำมะขามเปียกก็เป็นส่วนประกอบสำคัญที่ช่วยเพิ่มรสเปรี้ยวแบบจิ๊ดๆ ที่ช่วยให้รสชาติส้มตำไม่หวานจนเกินไปและเพิ่มความกลมกล่อมด้วยกลิ่นหอมของมะขาม สำหรับส่วนผสมอย่างถั่วฝักยาว กับมะเขือเทศ ควรเลือกที่สดกรอบเพื่อเพิ่มความเคี้ยวสนุกในแต่ละคำ และตำอย่างพอดีเพื่อให้นัวและไม่เละเกินไป ซึ่งการตำส้มตำไทยแบบตำขนมจีนที่เน้นความนัวนี้จะทำให้เครื่องปรุงผสมผสานกันได้อย่างลงตัว นอกจากนี้ เทคนิคที่แนะนำคือการตำเครื่องด้วยครกใหญ่และแรงประมาณหนึ่ง เพื่อให้น้ำยำเข้าเนื้อส่วนผสมมากขึ้น แต่ไม่ควรตำจนละเอียดเกินไป สำหรับผู้ที่ชอบรสจัดแนะนำให้เพิ่มน้ำตาลปี๊บเล็กน้อยและน้ำปลาร้าคุณภาพดี เพื่อให้มีความเค็มหวานและมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวมากขึ้น ท้ายที่สุด การทำส้มตำที่บ้านจะอร่อยนัวและถูกใจหากใส่ใจในรายละเอียดทุกขั้นตอนและทดลองปรับตามความชอบของตัวเองอย่างจริงจัง ทั้งนี้เมื่อทำจนคล่องแล้วก็สามารถแชร์สูตรและเทคนิคได้เพื่อเพื่อน ๆ จะได้อร่อยไปด้วยกัน