TELA TELA UBI JALAR

Aku dulu sering gagal bikin tela tela ubi jalar, kadang terlalu keras, kadang malah lembek. Setelah beberapa kali coba-coba, akhirnya ketemu cara yang pas supaya tela ubi bisa empuk di dalam tapi tetap renyah di luar. Pertama, pilih ubi yang bagus. Menurutku paling enak pakai ubi jalar kuning atau oranye yang dagingnya agak lembut dan manis. Hindari ubi yang sudah bertunas atau terlalu layu. Biasanya aku pilih ubi yang kulitnya mulus dan kalau dipegang masih terasa keras. Cara potong juga ngaruh ke hasil akhir. Aku suka potong memanjang agak tebal, mirip kentang goreng ala restoran cepat saji. Kalau terlalu tipis, tela mudah kering dan keras. Kalau terlalu tebal, bagian dalam suka masih mentah. Jadi usahakan ukuran seragam supaya matangnya rata. Soal rendaman, selain pakai garam, kadang aku tambahkan sedikit bawang putih halus biar ada aroma gurih. Rendam ubi di air garam sekitar 10–15 menit, jangan terlalu lama supaya tekstur ubi tidak hancur. Setelah direndam, tiriskan dan lap dengan tisu dapur sampai benar-benar kering, ini penting banget supaya tela tela ubi renyah dan tidak menyerap terlalu banyak minyak. Minyak goreng harus cukup banyak sampai ubi bisa terendam (deep fry). Panaskan minyak sampai benar-benar panas dulu, baru masukkan ubi. Aku biasanya goreng dua kali: pertama dengan api sedang sampai ubi matang dan agak lembek, angkat dan tiriskan dulu. Setelah agak dingin, goreng lagi sebentar dengan api lebih besar untuk bikin bagian luarnya krispi. Teknik dua kali goreng ini bikin tela tela ubi empuk tapi tetap renyah. Untuk bumbu tela tela ubi, selain balado pedas, aku juga suka variasi rasa lain seperti keju, barbeque, jagung manis, atau campuran cabai bubuk dan kaldu bubuk. Kuncinya, taburkan bumbu saat ubi masih hangat supaya bumbu menempel sempurna. Kalau suka, bisa tambahkan sedikit garam lagi untuk menyesuaikan selera. Kalau mau foto tela tela ubi jalar yang cantik buat di-upload, biasanya aku susun di mangkuk atau keranjang kecil, lalu tabur bumbu di atasnya. Pilih piring dengan warna kontras supaya warna kuning keemasan tela tela ubi makin kelihatan menggoda. Buat kamu yang penasaran ubi untuk tela tela itu sebaiknya apa, menurut pengalamanku semua jenis ubi jalar bisa dipakai, tapi yang paling enak memang ubi kuning atau oranye karena rasanya manis gurih. Kalau pakai ubi ungu, hasilnya lebih unik dan cantik di foto, cuma teksturnya biasanya sedikit lebih padat. Tela tela ubi jalar ini cocok disajikan sebagai cemilan sore, teman nonton, atau jualan jajanan kecil-kecilan. Tinggal bungkus di cup atau paper bag, lalu beri label rasa. Dengan cara membuat tela tela ubi seperti ini, rasanya nggak kalah sama yang dijual di pinggir jalan.