หลายคนถามเราบ่อยว่า “ตัวหม่าล่า” คืออะไร แล้วต่างจากน้ำซุปหม่าล่าทั่วไปยังไง จากที่ทำขายและคุยกับลูกค้ามาตลอด เราขอแชร์แบบเข้าใจง่ายๆ ว่า “ตัวหม่าล่า” ที่คนชอบเรียกกัน ส่วนใหญ่หมายถึงหัวเชื้อ/เบสหม่าล่าที่เป็นแกนรสชาติของหม้อชาบูหรือเมนูผัดแห้งนั่นเองค่ะ ตัวนี้จะเป็นส่วนที่ให้ทั้งความหอมเครื่องเทศ ความเผ็ดชา และความกลมกล่อม พอได้หัวเชื้อที่ดี ต่อให้อยากปรับระดับเผ็ด-ชาให้ถูกปากคนไทยก็ทำได้ง่าย สำหรับร้านเรา จุดที่ตั้งใจมากคือ “หัวเชื้อทางร้านทำเอง เคี่ยวเองทุกตัว” เพราะอยากให้รสออกมาเสถียรและมีเอกลักษณ์แบบสูตรคนไทย ไม่เลี่ยน ไม่ติดกลิ่นฉุนเกินไป แต่ยังได้ความหอมของพริกหม่าล่าและเครื่องเทศครบๆ ลูกค้าที่ชอบรสจัดจะรู้เลยว่าหม้อเข้มตั้งแต่คำแรก และคนที่เพิ่งเริ่มกินหม่าล่าก็เลือกความเข้มได้แบบไม่ทรมานลิ้น สิ่งที่หลายคนชอบคือเรามี “20 น้ำซุป 3 ผัดแห้ง” ให้เลือก ทำให้คนมากันหลายรสชาติในโต๊ะเดียวไม่ต้องฝืนกินเหมือนกันทั้งหมด ถ้าอยากให้ฟินขึ้น แนะนำเทคนิคส่วนตัวเวลาเลือกตัวหม่าล่า/น้ำซุปค่ะ 1) ถ้าเป็นสายชา-เผ็ดจริง ให้เริ่มจากความเข้มกลางก่อน แล้วค่อยเพิ่มระดับ จะได้กลิ่นหอมขึ้นโดยไม่ขมเผ็ดนำ 2) ถ้าพาเพื่อนที่ไม่กินเผ็ดไปด้วย ให้เลือกซุปที่กลมกล่อมคู่กับหม่าล่า จะบาลานซ์ง่ายและกินได้ยาวๆ 3) เมนูผัดแห้งเหมาะกับคนที่อยากได้รส “เกาะวัตถุดิบ” ชัดๆ ยิ่งถ้าเน้นเนื้อ/ลูกชิ้น/ผักกรอบ จะได้ความหอมจากหัวเชื้อแบบเต็มคำ หลายคนที่ตั้งใจมาลอง “ตัวหม่าล่า” ของเรา มักถามเรื่องพิกัดด้วย เลยขอสรุปไว้ให้เลยค่ะ: ร้านอยู่พัทยา พิกัดตลาดทาวน่ามาร์เก็ต ซอยเนิน (แถวเมืองพัทยา) ใครอยากมาลองแบบชั่งขีด เลือกซุป เลือกผัดแห้ง แล้วปรับระดับความเผ็ด-ชาตามสไตล์ตัวเองได้เลย