มะระต้มบ๊วย

ถ้าใครกำลังหาเมนู “ต้มจืดมะระยัดไส้หมูสับ” ที่รสไม่ขมเกินไป เราว่าการใส่ “เกี้ยมบ๊วย/บ๊วยดอง” คือทริคที่ช่วยมาก น้ำซุปจะได้ความเค็มอมเปรี้ยวแบบกลมกล่อม กินแล้วสดชื่น เหมาะมากกับวันที่อยากได้ซุปเบาๆ แต่มีรสชาติ วัตถุดิบที่เราใช้ (ทำได้แบบง่ายๆ) - มะระ 1 ลูก (เลือกผลอ่อนๆ จะขมน้อย) - หมูสับ 200–300 กรัม - เกี้ยมบ๊วยดอง 3 เม็ด (ตามชอบ เพิ่มได้ถ้าชอบเปรี้ยว) - กระเทียม/รากผักชี/พริกไทย (ไว้ทำให้น้ำซุปหอม) - เครื่องปรุงรส: ซีอิ๊วขาว, เกลือเล็กน้อย, น้ำตาลนิดเดียว (ตัดรส), หรือซุปก้อน/ผงปรุงรสตามถนัด วิธีเตรียมมะระให้ขมน้อยลง (อันนี้ช่วยจริง) 1) ผ่าครึ่ง คว้านไส้ออก หั่นเป็นท่อนพอคำ 2) ขยำเกลือเบาๆ แล้วล้างออก 1 รอบ (หรือแช่น้ำเกลือ 10 นาที) 3) ถ้าอยากลดขมอีก ขั้นสุดคือ “ลวก” ใน น้ำเดือด 30–60 วินาที แล้วค่อยนำไปต้ม วิธีทำต้มจืดมะระยัดไส้หมูสับใส่เกี้ยมบ๊วย 1) ปั้นหมูสับเป็นก้อนยาวๆ หรือยัดลงในท่อมะระให้แน่นพอดี (ไม่แน่นเกิน เดี๋ยวสุกแล้วแตก) 2) ตั้งน้ำให้เดือด ใส่รากผักชี/กระเทียม/พริกไทย แล้วใส่เกี้ยมบ๊วยลงไปก่อน เพื่อให้น้ำซุปได้รส 3) ใส่มะระยัดไส้ลงต้ม ใช้ไฟกลาง เคี่ยวประมาณ 20–30 นาที จนมะระนุ่มและหมูสุก 4) ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว เกลือเล็กน้อย และถ้ารสเปรี้ยวเค็มจัดไป เติมน้ำตาลปลายช้อนช่วยให้กลมขึ้น ทริคให้รส “หมูสับเกี้ยมบ๊วย” อร่อยขึ้น - เราชอบใส่เกี้ยมบ๊วยเพิ่มอีก 1 เม็ดช่วงท้าย แล้วชิมก่อนปรุงเกลือ เพราะบ๊วยเค็มอยู่แล้ว - ถ้าน้ำซุปเปรี้ยวไป เติมน้ำซุป/น้ำเปล่าเพิ่ม แล้วเคี่ยวต่อให้นัว - ชอบหอมๆ ใส่ต้นหอม/ผักชีตอนปิดไฟ กินร้อนๆ คือดีมาก เมนูนี้เหมาะทำหม้อใหญ่ไว้ซดได้ทั้งวัน ยิ่งทิ้งไว้สักพักรสจะเข้ากันขึ้น แต่เราแนะนำชิมก่อนปรุงเค็มเพิ่มทุกครั้ง เพราะความเค็มของบ๊วยดองแต่ละยี่ห้อไม่เท่ากันค่ะ