ไส้หมูต้มผักกาดดอง

ใครกำลังหาเมนู “ต้มผักกาดดองใส่ไส้หมู” แบบทำเองที่บ้าน ขอแชร์วิธีที่ทำบ่อยๆ ให้ได้รสเปรี้ยวเค็มกลมกล่อม และที่สำคัญคือไส้หมูไม่คาว น้ำซุปใส ซดร้อนๆ แล้วสบายท้องมาก วัตถุดิบหลักๆ - ไส้หมู (เลือกไส้อ่อนจะนุ่ม เคี้ยวง่าย) - ผักกาดดอง (ทั้งก้านและใบตามชอบ) - กระเทียม + รากผักชี + พริกไทย (ช่วยดับคาวและเพิ่มความหอม) - ขิงหั่นแว่น (ใส่แล้วน้ำซุปหอมขึ้นมาก) - ซีอิ๊วขาว/เกลือ, น้ำตาลนิดเดียว (ตัดรส), และน้ำปลาเล็กน้อยถ้าชอบ - พริกจินดาซอยหรือพริกสด (ใส่ท้ายๆ ได้ความเผ็ดหอม) ทริคล้างไส้หมูให้ไม่คาว (ทำแล้วต่างจริง) 1) กลับไส้ด้านในออก (ถ้าทำได้) แล้วขยำกับเกลือให้ทั่ว ล้างน้ำให้สะอาด 2) ขยำซ้ำด้วยแป้งมัน/แป้งสาลี 1-2 ช้อนโต๊ะ จะช่วยดึงเมือกออก ล้างจนไม่ลื่น 3) ลวกไส้หมูในน้ำเดือดใส่ขิง+รากผักชี 3-5 นาที แล้วเทน้ำทิ้ง ค่อยนำไปต้มจริง น้ำซุปจะใสขึ้นและกลิ่นคาวลดลงเยอะ วิธีต้มให้ไส้นุ่มและน้ำซุปกลมกล่อม - ตั้งหม้อใส่น้ำ ใส่กระเทียม รากผักชี พริกไทย และขิง ต้มให้เดือดแล้วใส่ไส้หมู ลดไฟให้อ่อนๆ เคี่ยวประมาณ 30-45 นาที (อย่าเดือดพล่าน ไส้จะกระด้าง) - ระหว่างเคี่ยว ช้อนฟองออกเรื่อยๆ น้ำจะใสและรสสะอาด - ผักกาดดองให้ “ล้างและบีบน้ำ” ก่อน 1 รอบ จะคุมความเค็มและความเปรี้ยวได้ดี ถ้าอยากเปรี้ยวจัดค่อยเพิ่มผักกาดดองตอนท้าย - ใส่ผักกาดดองลงไปต้มต่ออีก 10-15 นาที แล้วค่อยปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว/เกลือ ชิมก่อนเพราะผักกาดดองเค็มอยู่แล้ว เติมน้ำตาลปลายช้อนช่วยบาลานซ์รสให้ซดง่าย เคล็ดลับความอร่อยแบบบ้านๆ - ถ้าชอบน้ำซุปหอมหวานขึ้น เติมกระดูกหมู/ซี่โครงเล็กน้อยต้มพร้อมไส้ได้เลย - อยากได้ความเผ็ดหอม ใส่พริกสดบุบตอนปิดไฟ หรือทำน้ำจิ้มซีอิ๊ว+พริก+กระเทียมไว้จิ้มไส้หมู เมนูนี้เหมาะมากกับวันที่อยากกินอะไรซดๆ ไม่เลี่ยน ได้รสผักกาดดองชัดๆ กับไส้หมูนุ่มๆ ลองทำดูแล้วค่อยปรับความเปรี้ยวเค็มตามบ้านตัวเองได้เลย