🍳กระทะแบรนด์คนไทย

หลายคนทักมาถามว่า “กระทะตราตีมือ/ตาตีมือ” ใช้ดีไหม ต่างจากกระทะเคลือบยังไง และต้องดูแลยากหรือเปล่า เราใช้มาสักพักแล้ว ขอเล่าประสบการณ์แบบคนทำกับข้าวที่บ้านจริงๆ เผื่อช่วยตัดสินใจได้ง่ายขึ้นค่ะ อย่างแรกที่รู้สึกได้เลยคือกระทะเหล็กเผา ตราตีมือ เป็น “กระทะเหล็กเผาแท้ ไร้สารเคลือบ” เวลาใช้ไปเรื่อยๆ จะเริ่มลื่นขึ้นตามการใช้งาน (ยิ่งดูแลถูกวิธี ยิ่งทำอาหารสนุก) กลิ่นกระทะเวลาผัดจะหอมแบบที่กระทะเคลือบบางใบให้ไม่ได้ แต่ข้อแลกเปลี่ยนคือช่วงแรกต้องตั้งใจเรื่องการวอร์มกระทะ/วอร์มน้ำมันนิดนึง ถ้าให้เลือกตามงานครัว: รุ่น MINI-PRO ผิวเรียบเงา เราว่าตอบโจทย์สาย “ผัด” มาก เพราะผิวเรียบทำความสะอาดง่าย อาหารไหลลื่นตอนตะหลิวผัด ส่วนรุ่น MINI-HOME จะมีลายบนผิวกระทะ จุดเด่นคือช่วยกระจายน้ำมัน เหมาะกับ “ทอด” หรือเมนูที่อยากให้หน้ากรอบสม่ำเสมอ เช่น ไข่ดาว หมูทอด ไก่ทอด (แต่ตอนล้างอาจต้องใส่ใจร่องลายนิดนึง) ทริคที่ทำให้กระทะตา ตี มือไม่ติดกระทะ (เราอิงจากคู่มือและทำตามแล้วเวิร์ก): 1) ก่อนใช้ทุกครั้ง วอร์มกระทะให้ร้อนระดับหนึ่งก่อนค่อยใส่น้ำมัน 2) ใส่น้ำมันแล้ว “วอร์มน้ำมัน” ให้ไหลเคลือบก้นกระทะ จากนั้นค่อยลงของที่จะผัด/ทอด 3) อย่ารีบกลับด้านอาหารเร็วเกินไป โดยเฉพาะของทอด รอให้เซ็ตตัวก่อนจะหลุดเอง การล้างและดูแล: หลังทำอาหารเสร็จ เราจะพักให้กระทะอุ่นๆ แล้วล้างด้วยน้ำอุ่น/ฟองน้ำนุ่ม (หลีกเลี่ยงแช่น้ำนาน) จากนั้นเช็ดให้แห้งและตั้งไฟอ่อนๆ ไล่ความชื้นอีกนิด แล้วทาน้ำมันบางๆ เคลือบไว้ กันสนิมและช่วยให้ผิวลื่นขึ้นเรื่อยๆ ถ้าวันไหนมีคราบติดแน่น ใช้วิธีต้ม/อุ่นน้ำในกระทะให้คราบคลายก่อนค่อยขัดเบาๆ จะถนอมผิวกระทะมากค่ะ เรื่องขนาด 20/24 ซม. ส่วนตัว 20 ซม. เหมาะทำคนเดียวหรือทำไข่ดาว-ทอดเล็กๆ ส่วน 24 ซม. ใช้ได้อเนกประสงค์กว่า ผัดกับข้าว ทำเมนูครอบครัว 2-3 คนกำลังดี ใครที่ลังเลระหว่าง MINI-PRO กับ MINI-HOME ให้คิดจากเมนูที่ทำบ่อยที่สุด แล้วค่อยเลือกค่ะ