เห็ดไข่หานหรือที่คนกลางเรียกว่าเห็ดระโงก เป็นเห็ดป่าที่พบเห็นได้ในฤดูฝน มีลักษณะเด่นคือเป็นเห็ดที่มีไข่เหลืองและกลิ่นหอมเป็นเอกลักษณ์ หาง่ายในบางท้องถิ่นและมักถูกนำมาใช้ทำอาหารพื้นบ้าน เช่น แกงเห็ด ซึ่งเป็นเมนูที่ได้รับความนิยมเนื่องจากรสชาติเข้มข้นและมีประโยชน์ต่อสุขภาพ จากประสบการณ์ส่วนตัว การเลือกเห็ดไข่หานควรเลือกเห็ดที่สดและไม่เก่า เพราะเห็ดสดจะให้รสชาติและเนื้อสัมผัสที่ดีกว่า เมื่อเตรียมแกงเห็ด ควรล้างเห็ดให้สะอาดและตัดส่วนที่แข็งหรือที่อาจมีดินออกให้หมด เพื่อป้องกันความขมและสิ่งสกปรกที่อาจติดมา การแกงก็สามารถทำได้ง่าย ๆ โดยใช้น้ำแกงที่ใส่เครื่องแกงพื้นฐาน เช่น พริกแกงเผ็ด หรือน้ำพริกแกงอื่น ๆ แล้วเติมเห็ดลงไปต้มจนสุกและนุ่ม เติมกะทิหรือมะเขือเทศเพื่อเพิ่มรสชาติให้กลมกล่อมขึ้น เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อน ๆ จะช่วยชูรสชาติของเห็ดได้มากขึ้น นอกจากความอร่อยแล้ว เห็ดไข่หานยังมีประโยชน์ทางโภชนาการ เช่น มีสารต้านอนุมูลอิสระและวิตามินสูง ซึ่งช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและบำรุงร่างกายโดยรวม การนำเห็ดธรรมชาติมาปรุงอาหารจึงเป็นการผสมผสานระหว่างรสชาติที่อร่อยและคุณค่าสุขภาพในเวลานี้เอง หากใครสนใจลองทำแกงเห็ดไข่หานเองที่บ้าน แนะนำให้ลองหาเห็ดที่สดและปรุงด้วยเครื่องแกงที่ชอบ แล้วจะรู้สึกได้ถึงความอบอุ่นของอาหารพื้นบ้านที่เรียบง่ายแต่มากด้วยคุณค่า