我が家の餃子🥟

「餃子にネギとニラ、両方入れていいの？」って悩むことありませんか？私はどっちも入れる派です。ニラは“餃子らしい香り”が一気に出て、ネギは甘みとシャキッとした食感が足される感じ。両方入れると風味が強くなりやすいので、家族に小さい子がいる時はネギ多め・ニラ少なめにすると食べやすかったです。 ・ニラを入れるメリット：香りが立ってパンチが出る／肉の旨みと相性◎ ・ネギを入れるメリット：甘みが出る／後味が軽くなる／食感のアクセント 両方入れる時のコツは「切り方」と「水分」。ニラは細かく切りすぎると香りが強く出すぎるので、私は5mmくらいで刻むことが多いです。ネギはみじん切りでもいいけど、食感を残したい日は少し大きめに。あと、キャベツやネギは水分が出やすいので、塩もみした後はぎゅっと絞るのが本当に大事。ここが甘いと、包んでるうちにタネがゆるくなって破れやすくなりました。 もうひとつ、タネがまとまらない時は「片栗粉」と「混ぜ方」で解決しやすいです。私は先に肉＋調味料をしっかり練って粘りを出してから、絞った野菜を混ぜます。こうすると焼いた時に肉汁を抱え込みやすく、ジューシーになりやすい印象でした。 「餃子タネの変わり種」もいくつか試して美味しかったものをメモしておきます。 ・大葉：さっぱりして香りが良い。ニラを減らして大葉を足すと上品に。 ・白菜：キャベツより水分が出やすいので、塩もみ＋絞りは必須。冬っぽい甘み。 ・チーズ：子どもウケが良い。入れすぎると漏れやすいので少量が安心。 ・えび（刻む）：豚ミンチに少し混ぜるとぷりっとしてごちそう感。 最後に焼き方。私はフライパンに油→餃子を並べて焼き色→お湯を入れてフタ、の流れで、仕上げはフタを開けてしっかり水分を飛ばします。ここで水分が残ると皮がベチャっとしがちなので、カリッとさせたい日は最後にごま油を少し回しかけるのも好き。 包み方も焼き方も家の違いが出るのが餃子の楽しいところ。みなさんの「これは絶対入れる！」もぜひ知りたいです。