人々が知らないパパイヤサラダ。

ส้มตำน้ำปู๋เป็นส้มตำอีกแบบที่คนไม่ค่อยคุ้น แต่ถ้าใครชอบรส “นัวๆ เค็มหอม” จะติดใจง่ายมาก เพราะตัวชูโรงคือ “น้ำปูสีดำ” ที่ให้กลิ่นเฉพาะตัวและความเข้มข้นแบบบ้านๆ สไตล์ไทลื้อ ของที่เตรียม (ทำ 1-2 จาน) - มะละกอดิบสับ/ขูดเป็นเส้น (เส้นมะละกอดิบจะกรอบอร่อย) - พริกขี้หนูหรือพริกป่น (เลือกตามความสะดวก) - กระเทียม - น้ำปลา - มะนาว - น้ำปู (น้ำปู๋) - ผงชูรส (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้) วิธีทำแบบที่ทำแล้วรสนัวกำลังดี 1) โขลกพริกกับกระเทียมให้พอแตก (ถ้าชอบหอมมากขึ้น ใช้พริกป่นแทนพริกสดได้เลย รสจะนัวและกลิ่นละมุน) 2) ใส่น้ำปูลงไปก่อน แล้วตามด้วยน้ำปลาเล็กน้อย คน/ตำให้เข้ากัน 3) เติมมะนาวทีหลังสุด ค่อยๆ ชิมแล้วปรับ (น้ำปูบางยี่ห้อเค็มมาก ถ้าใส่มะนาวก่อนอาจปรับยาก) 4) ใส่เส้นมะละกอดิบ คลุกเบาๆ ให้ซอสเคลือบเส้นทั่วๆ ชิมอีกครั้งแล้วค่อยเติมผงชูรสตามชอบ ทริคส่วนตัวให้หอม ไม่คาว - เริ่มจากใส่น้ำปูทีละนิดก่อน แล้วค่อยเพิ่มจนได้ความเข้มข้นที่ชอบ เพราะน้ำปูแต่ละบ้าน/แต่ละขวดเค็มไม่เท่ากัน - ถ้ากลิ่นน้ำปูแรงเกินไป บีบมะนาวเพิ่มอีกนิดจะช่วยตัดกลิ่น และทำให้รสสดขึ้น - ใช้พริกป่นจะเข้ากับน้ำปูมาก เพราะช่วยดันความหอมและความนัวของน้ำปูออกมา อยากลองแบบใส่ “ผักสะทอน” (ส้มตำน้ำผักสะทอน) บางบ้านจะคลุกเส้นมะละกอกับน้ำผักสะทอนเพิ่มกลิ่นเขียวๆ และความนัวแบบพื้นบ้าน ถ้าใครหาได้ ลองใส่ทีละนิดแล้วชิมก่อน จะได้รสละมุนขึ้นอีกแนว (คล้ายได้ความหอมผักมากกว่าส้มตำทั่วไป) เสิร์ฟยังไงให้อร่อยขึ้น ฉันชอบกินคู่แคบหมูหรือผักสดกรุบๆ จะตัดความเค็มนัวของน้ำปูได้ดีมาก จานนี้ถ้าคลุกให้เส้นมะละกอดิบดูดน้ำปรุงสีเข้มๆ แล้วได้กลิ่นพริกป่นกับกระเทียมขึ้นมา คือแซ่บแบบหยุดไม่ได้เลย