子供と食べたら、5分で空っぽでした。いつも見ていただきありがとうございます。普段は家で作れるパスタレシピを投稿しています。今回は、僕がオーナーシェフをしているお店「ガジュマルcafe」(@banyan0409) の10月限定パフェを紹介します。恵比寿かぼちゃと渋皮栗のハロウィンパフェ🎃 1,800円（税込）ドリンクセットは2,050円です。ハロウィンのこの時期のかぼちゃと今が旬の栗。秋の2つを1杯に重ねました。ただ甘いだけだと、途中で単調になってしまいます。だからチョコビスケットとローストナッツを入れました。ザクザクした食感がアクセン

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とろとろ焼きプリンーーーーーーーー材料 8個分ーーーーーーーー牛乳 500cc 生クリーム 180g 上白糖 60g バニラビーンズ 1/8本全卵 30g 卵黄 3個カラメル砂糖 30g 水 30g ーーーーーーーー作り方ーーーーーーーー ①鍋に牛乳・生クリーム・上白糖・バニラビーンズのサヤを入れて温める。 ②沸騰直前で火を止める。 ③鍋ごと氷にあてて、粗熱を取る。 ④ボウルに全卵と卵黄・バニラビーンズの種を入れて混ぜる。 ⑤粗熱が取れた③を少しずつ加えて混ぜる。 ⑥こし器でこして、型に流し入れる。

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愛知県のカフェオーナーシェフが営業中のまかないをお届けします。食べはじめるまでに、1時間15分かかりました。まずはお湯を沸かして、そのあいだに店内に吊るした唐辛子を採ってきます。今日のまかないは白身魚のパスタ。にんにくと鷹の爪を炒めたフライパンに白身魚をソースごと入れます。キャベツをたっぷり入れて、あとはパスタが茹で上がるのを待つだけ。 …のはずが、ここでご来店。まかないは一旦ストップです。ハンバーグを3人前。焼いて、煮込んで、野菜をのせて。まかないに戻れたのは12時10分でした。オイルを回しかけて

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しっとりサラダチキン息子がお皿を抱えて食べていました。「この肉めっちゃぷるぷる」鶏胸肉がパサつくのは、火を入れすぎるからです。入れないのではなく、入れすぎない。【材料】2〜3人分鶏胸肉 1枚（約300g）水 1.5L 塩水の1% サラダ油適量 ▼トンナータソースツナ缶（油漬け） 1缶70g ※油ごとマヨネーズ大さじ3 レモン汁小さじ1 にんにく少々黒胡椒適量【作り方】 ①常温に戻す鶏胸肉を冷蔵庫から出しておきます。冷たいままだと中まで火が入りません。 ②お湯を沸かす鍋に水を入れて

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愛知県のカフェオーナーシェフがランチが終わったあとのお店をお届けします。営業が終わってからが実は一番長いです！！この日はシフォンケーキを焼いて、パン生地をこねて、フライパンとコンロを洗って。途中でティータイムのお客様もご来店いただきました。明日のランチで出すフォカッチャとバケットはこのあいだに切っておきます。洗い物をしていたら妻がかまって欲しそうにこちらを見ていました。閉店が近づいたら仕込みは中断して片付けです。またお店の裏側を見たい！！と思った方はコメント欄に 🍴（ナイフと打つと出てき

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ベーコンとポルチーニのクリームパスタ【材料・2人前】スパゲティ 200g ベーコン（ブロック） 160g きのこ合計150g （エリンギ・エノキ・ぶなしめじ）乾燥ポルチーニ 4g 生クリーム 160cc バター 30g 白ワイン 50cc 粉チーズ 30g（混ぜ込み用）仕上げの粉チーズ適量塩適量黒胡椒少々パセリ少々温泉卵 2個サラダ油適量 ※パスタの茹で塩は湯1Lに対して塩10g 【作り方】 ①乾燥ポルチーニを刻み、かぶる量の水で戻す ②きのこを食べやすい大きさに切る ③ベーコンをブロックから厚めに切る ④

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とろける豚の角煮息子が笑顔で完食しました。豚肉柔らかくて美味しい。珍しく次男に褒められました。角煮は手間ひまかけないと不味くなります。逆にいえば、時間さえかければ家でも作れます。【材料】3〜4人分豚バラブロック 1kg 塩適量サラダ油適量料理酒 150cc 水ひたひたになるまで大根 1/4本玉ねぎ 1玉にんにく(みじん切り) 小さじ1 濃口醤油 150cc みりん 120cc 上白糖 50g 【作り方】 ①下ごしらえ豚バラは3cm幅に切って、塩をふります。大根は1.5cmの半月切りにします。

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抹茶のシフォンケーキお店を9年支えてきたレシピです。【材料】7号(21cm)シフォン型 1台分卵(Mサイズ) 6個グラニュー糖 80g ・卵黄用 30g ・メレンゲ用 50g サラダ油 80g 牛乳 100cc 薄力粉 105g ベーキングパウダー 2g 抹茶パウダー 15g 6号(18cm)型で作るなら卵(Mサイズ) 4個グラニュー糖 55g ・卵黄用 20g ・メレンゲ用 35g サラダ油 55g 牛乳 70cc 薄力粉 73g ベーキングパウダー 1.5g 抹茶パウダー 10g 【作り方】 ①

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愛知県のカフェオーナーシェフが開店までの仕込み風景をお届けします。前回の開店前Vlogにコメントをいただいたので第2弾です！！この日はキッシュにフォカッチャ、そしてバケット。パン生地を2つ同時に進めながら、合間に妻の朝ごはんを作っていました。リクエストはサンドイッチでした。パンもキッシュも、その日の朝から仕込みます。お店を開けるまでに手を離すのが難しい仕込みから片付けますまた見たい！！と思った方はコメント欄に 🍴（ナイフと打つと出てきます）とコメントください🙇‍♂️ ーーーーーーーーーーガジュマルca

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詳しいレシピはキャプションへ→ ーーーーーーーーワンパンナポリタンーーーーーーーーナポリタンはケチャップを先に炒める。炒めたほうが旨いのは間違いないです。でも、その一手間が面倒な日がある。料理人でも、あります。だから今回はソースを作りません。茹でながら、麺に味を入れるだけ。【ソースは、作らない】ケチャップは炒めずに水へ溶かします。飛ばすはずの酸味は、はちみつで丸く。コクはウスターソースで足します。工程がひとつ丸ごと消えました。【包丁もまな板も、出さない】ベーコンもキャベツも手でちぎるだけ。まな板を洗う時間がなくなり

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────────────── サバ缶味噌クリームパスタ ────────────── サバ缶でクリームパスタ。そう言うと、だいたい微妙な顔をされます。魚とクリームは合わない。僕もそう思っていました。でも味噌を間に入れたら、つながった。包丁を一度も使わない一皿です。【豆板醤は、辛さのためじゃない】おろしニンニクの後味が苦手で、うちではあまり使いません。豆板醤はニンニクと鷹の爪が最初から入っています。チューブひとつで下味が決まる。【サバ缶は、火を入れない】缶詰は加熱すると臭みが出ます。だから最後に入れて、温めるだけ

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今回のパスタは、業者さんからもらった秋刀魚の甘露煮を使いました。和風パスタに仕上げています。パスタはイタリア料理です。でも和風でも中華でも、いろんな食材と合わせて美味しくできます。だから、レシピ通りじゃなくていい。このレシピにこの食材がないと作れない、ということもないです。何か代わりに入れてもいいし、入れなくても美味しくできます。パスタは一見、難しそうな工程が多く見えます。でも、まずは気軽に作ってほしい。作るの意外と簡単で楽しい。そう思ってもらえたら嬉しいです。レシピも色々投稿しているので、

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詳しいレシピはキャプションへ→ ーーーーーーーーワンパンボロネーゼーーーーーーーー【パスタは、茹でません】ボロネーゼは何時間も煮込むもの。ずっとそう思って作っていました。でも家族に作るなら、僕はフライパン一つで作ります。【麺が、旨みを吸います】別茹でしてソースをかけると、ソースは麺の上にのるだけ。同じフライパンの中で麺を煮ると、肉とトマトの旨みを芯まで吸ってくれます。この一体感は、別茹でだと出せません。【足りないコクは、バターで】煮込む時間が短いぶん、深みはどうしても出ない。そこをバターととろけるチーズで足

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詳しいレシピはキャプションへ→ ーーーーーーーーベーコンと温玉のカルボナーラーーーーーーーー【固まるのは、ソースに卵を入れるから】カルボナーラがボソボソになるのは、腕のせいじゃないです。熱いソースに卵を流すと、そこで火が入ってしまう。どんなに気をつけても、失敗する確率は残ります。【濃度は生クリームと茹で汁で作る】卵に頼らなくても、とろみはちゃんと出せます。ベーコンの脂を出して、生クリームと茹で汁を合わせる。粉チーズで最後に締めます。【卵は、最後に絡めるだけ】だからソースには入れません。温玉を天にのせて、食べ

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詳しいレシピはキャプションへ→ ーーーーーーーーベーコンと秋野菜のキッシュ｜焼成編ーーーーーーーー【焼く日の作業は10分です】生地と具材は前の日に仕込んであります。だから今日やることは多くありません。紙を敷いて、重石をのせて、卵液を混ぜて流し込むだけ。オーブンが焼いている時間を抜けば、動かしている手は10分ほどです。【空焼きを2回に分ける理由】 1回目は200度で12分。タルトストーンをのせたまま焼きます。生地の水分が蒸気になると底が浮いて、側面はずり落ちる。それを重石で押さえておく工程です。石を外したら180度でもう1

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詳しいレシピはキャプションへ→ ーーーーーーーーベーコンと秋野菜のキッシュ｜具材編ーーーーーーーー【お店で食べれば良かった】そう言われるくらい、具材だけで工程が長いです。でも、難しいことはひとつもない。切って、焼いて、蒸すだけ。時間がかかるのは、火を入れる順番を守るからです。【塩は入れるたびに、少しずつ】野菜を加えたら、そのたびに塩。最後にまとめて振っても、味は決まりません。下味の塩がないと、焼き上がったときにどこかぼやけた味になります。順番に塩を重ねていくのが、お店の具材です。【ごぼうと茄子は水にさら

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詳しいレシピはキャプションへ→ ーーーーーーーーベーコンとゴロゴロ秋野菜のキッシュ｜生地編ーーーーーーーー【年間1000食のお店の配合】ガジュマルcafeで1年に 1000食ぶん焼いている生地を、そのまま載せています。工程は驚くほど普通で、特別な道具もいりません。違うのは、温度の管理だけ。【バターだけ冷やしても駄目】生地がベタついて広がらない、その原因はバターではなく薄力粉の温度だったりします。粉もボウルも冷蔵庫に入れて、触る直前まで冷やしておく。それだけで扱いやすさが変わります。【ラップで挟んでもう一度冷やす

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詳しいレシピはキャプションへ→ ーーーーーーーー明太マヨ豚しゃぶパスターーーーーーーー【明太子は火を入れると不味くなる】明太子は加熱すると、香りも旨みも飛んでしまいます。粒もぼそぼそになる。だからこのパスタでは、明太子を炒めません。【豚しゃぶも余熱で火を通す】豚しゃぶが固くなるのは、茹ですぎだからです。麺を引き上げたお湯に、そのまま入れて泳がせる。色が変わったら引き上げます。【香りと旨みを活かすのは余熱】明太子とマヨは、火を止めてから絡めるだけ。仕上げにもう一度、天にのせる。大葉の香りと一緒に、粒がプチ

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詳しいレシピはキャプションへ→ ーーーーーーーーバターライスのオムライスーーーーーーーー【デミグラスは、缶のまま使わない】缶を温めるだけでは、コクが足りません。先に赤ワインをしっかり煮詰める。そこへ味噌を10gだけ溶かします。味噌の旨みが、煮込む時間の代わりになります。焦げの香りが同じなので、和風になりません。ソースだけで飲めるくらい旨くなります。【ごはんは、バターだけ】オムライスのごはんはケチャップ。僕もずっと、そう作ってきました。バターライスに変えると、味が変わります。デミグラスの旨みが、まっすぐ出てきます。炒めるのは

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カフェの定休日の記録です。朝8時半に家を出て、消防団の訓練へ。今回は、AEDの使い方をおそわりました。家にもどって、家族の昼ごはんをつくります。午後は子どもの送迎でグラウンドへ。試合を待つあいだは、車の中にいます。仮眠をとって、動画を編集する。車の中が仕事場になる日です。帰りに仕入れをすませました。夜はラーメンを食べて帰りました。子どもとアイスを買って帰路へ。休みらしい休みではないです。でもならべてみると、悪くない一日でした。明日からも頑張ろう！カフェオーナーの休日も見たい方はコメントに🍴とください。

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堀田拓也|日本一簡単で美味しいパスタ集