# Keep Morning Glory

หลังจากเก็บผักบุ้งมาสดๆ สิ่งที่ทำให้ “ยังกรอบ เขียว และไม่มีกลิ่นเหม็นเขียว” คือการจัดการตั้งแต่นาทีแรกค่ะ เราเคยเก็บแบบวางกองไว้เฉยๆ สุดท้ายเหี่ยวไวมาก เลยลองปรับวิธีแล้วเวิร์กขึ้นเยอะ 1) คัดและตัดแต่งทันทีหลังเก็บ พอกลับถึงบ้านเราจะคัดใบเหลือง/ก้านช้ำออกก่อน แล้วตัดโคนที่แก่หรือแข็งทิ้งนิดหน่อย ถ้าผักบุ้งยาวมาก แบ่งเป็นท่อนๆ ตามเมนูที่ตั้งใจทำ (เช่นทำผักบุ้งไฟแดงจะตัดยาวประมาณ 2-3 นิ้ว) การตัดก่อนช่วยให้ล้างง่ายและเก็บเป็นระเบียบ 2) ล้างให้สะอาดแบบไม่ทำให้ช้ำ ถ้าผักมีดินเยอะ เราจะ “แช่น้ำ” 3-5 นาทีให้ดินตกก่อน แล้วค่อยล้างผ่านน้ำ 1-2 รอบ อย่าขยำแรงเพราะใบจะช้ำและดำง่าย จากนั้นสะเด็ดน้ำให้แห้งที่สุด (ตรงนี้สำคัญมาก เพราะความชื้นทำให้เน่าเร็ว) 3) ทริคเก็บผักบุ้งให้สดกรอบในตู้เย็น - วิธีที่ชอบ: ห่อด้วยกระดาษทิชชู่/กระดาษซับครัว 1-2 ชั้น แล้วใส่ถุงซิปล็อกหรือกล่องปิดฝา ทิชชู่จะช่วยซับความชื้น ทำให้ผักไม่แฉะ - ถ้าจะเก็บทั้งกำ: พันโคนด้วยทิชชู่ชุบน้ำหมาดๆ (แค่นิดเดียว) แล้วใส่ถุง พยายามไล่อากาศออก เก็บช่องผัก ปกติเราทำแบบนี้ ผักบุ้งยังสดสีเขียวได้ราว 2-4 วัน แล้วแต่ความสดตอนเก็บ 4) ถ้าอยากกรอบมากก่อนผัด ก่อนทำ “ผักบุ้งไฟแดง” เราชอบแช่ผักบุ้งในน้ำเย็นจัด 5-10 นาที แล้วสะเด็ดน้ำให้แห้งอีกครั้ง จะช่วยให้ก้านกรอบขึ้นตอนผัด 5) ไอเดียผักบุ้งไฟแดงแบบบ้านๆ ให้อร่อย เคล็ดลับคือไฟต้องแรง กระทะต้องร้อน และผักต้องแห้ง - โขลก/สับกระเทียมพอหยาบ ใส่น้ำมันนิดเดียว - ใส่พริก (ตามชอบ) แล้วตามด้วยผักบุ้ง - ปรุงเร็วๆ ด้วยซีอิ๊วขาว/เต้าเจี้ยวเล็กน้อย + น้ำตาลปลายช้อน + น้ำเปล่านิดเดียวให้เกิดไอน้ำ ผัดไม่เกิน 1 นาทีแล้วปิดไฟทันที สีจะสวยและไม่เหนียว ถ้าใครเพิ่งเก็บผักบุ้งมาใหม่ๆ ลองทำตามนี้ดูค่ะ ได้ผักบุ้งสดสีเขียวแน่นชาม เก็บง่าย และเอาไปทำเมนูผักบุ้งไฟแดงได้อร่อยแบบจานด่วนเลย