Puffy Duck Recipe Boiled Soy Sauce, Dark Scented, Easy to Make
🦆 raw materials
Whole duck or one chopped duck
2-2.5 litres of water
3-4 tablespoons sweet black soy sauce
3 tablespoons soy sauce
1 tablespoon salted black soy sauce (add color and fragrance)
Beep sugar 2-3 tablespoons
½ teaspoon salt (adjust as you like)
5-6 cloves pounded garlic
3 coriander roots
1-2 sticks of cinnamon
2 anise
1 teaspoon peppercorn
Old Ginger Bash 3-4 Glasses (Helps Quench the Roach Scent)
🍲 How to do
1. Wash the duck clean
Rub with a little salt or flour, rinse, to reduce the smell of cockroaches.
2. Boil the machine
Put water in the pot, followed by coriander root, garlic, pepper, cinnamon, anise and ginger.
3. Boil until fragrant
Put the duck to the boil.
Use a central fire. Boil until boiling. Spoon the bubble out to clear water.
4. Seasoning
Add soy sauce, sweet black soy sauce, salty black soy sauce and peep sugar.
Taste to taste salty, sweet, mellow (do not need to be very sweet)
5. Simmer to be soft
Reduce weak lights. Simmer for 60-90 minutes.
Until the duck meat is soft, the water is rich, beautiful color.
6. Rest to enter the meat
If you don't hurry, turn off the lights, stay for a few hours or overnight, it will be delicious.
🌟 Delicious tips.
Would like clear water → bubble spoon often
Would like to smell china shop → roast cinnamon + anise before adding pot
Eat with something delicious → Hot steamed rice or jasmine rice + pickled lettuce
ถ้าใครเสิร์ช “เป็ดพะโล้” แล้วอยากทำให้ออกมาหอมเข้มเหมือนร้าน เราแนะนำให้โฟกัส 3 เรื่องนี้เลย: การเตรียมเป็ด, การคุมไฟตอนต้ม, และการปรุงสี-กลิ่นของน้ำพะโล้ให้พอดี 1) เตรียมเป็ดให้ไม่มีกลิ่นสาบ ก่อนต้ม เราจะล้างเป็ดแล้วถูด้วยเกลือ (หรือแป้งมันนิดเดียวก็ได้) จากนั้นล้างออกให้สะอาด จุดนี้ช่วยลดกลิ่นสาบได้ชัดเจน แล้วค่อยทุบขิงแก่เตรียมไว้ใส่ลงหม้อ ขิงช่วยตัดกลิ่นได้ดีมาก โดยเฉพาะถ้าใช้เป็ดทั้งตัว 2) ต้มเครื่องให้ “หอมก่อน” แล้วค่อยใส่เป็ด ทริคที่ทำให้น้ำพะโล้หอมแบบจีน ๆ คือคั่วอบเชยกับโป๊ยกั๊กในหม้อแห้งแค่พอเริ่มหอม (ไม่ต้องไหม้) แล้วค่อยเติมน้ำ ใส่รากผักชี กระเทียม พริกไทยเม็ด และขิง จากนั้นต้มให้เดือดจนกลิ่นเครื่องลอยขึ้นมาแล้วค่อยใส่เป็ดลงไป 3) เคล็ดลับให้น้ำพะโล้ใส สีสวย และรสกลมกล่อม ตอนน้ำเดือดรอบแรกจะมีฟองเยอะ ให้ช้อนฟองบ่อย ๆ น้ำจะใสขึ้นและดูน่ากินมาก สีเข้มจะมาจากซีอิ๊วดำเค็ม+ซีอิ๊วดำหวาน แต่อย่าใส่หวานจัด เราชอบใส่น้ำตาลปี๊บทีละน้อย ชิมให้เป็นเค็มหวานนัว ๆ มากกว่า “หวานนำ” แล้วค่อยลดไฟอ่อนเคี่ยว 60–90 นาทีจนเนื้อเป็ดนุ่ม 4) อยากให้อร่อยขึ้นอีก: พักให้เข้าเนื้อ ถ้ามีเวลา หลังปิดไฟให้พักไว้ 1–2 ชั่วโมง หรือแช่ข้ามคืนในน้ำพะโล้ (พออุ่นแล้วค่อยแช่) วันถัดไปอุ่นใหม่จะเข้าเนื้อกว่าเดิมมาก 5) ไอเดียจัดจาน/ถ่าย “รูปเป็ดพะโล้” ให้ดูน่าคลิก เวลาถ่ายรูปเป็ดพะโล้ เราชอบราดน้ำพะโล้ให้เงานิด ๆ แล้ววางอบเชย/โป๊ยกั๊กไว้ข้าง ๆ เป็นพร็อพธรรมชาติ เสริมด้วยผักกาดดองหรือคะน้าลวกให้มีสีเขียวตัดกับสีน้ำตาลเข้ม ถ้าถ่ายใกล้ ๆ ให้เห็นเนื้อเป็ดนุ่ม ๆ กับน้ำพะโล้ขลุกขลิก จะดูน่ากินสุด เสิร์ฟคู่ข้าวสวยร้อน ๆ หรือข้าวหอมมะลิ คือจบแบบบ้าน ๆ แต่อร่อยจริง
