เมื่อย้อนกลับไปเกือบ 10 ปีก่อน Tim Ho Wan เคยได้รับความนิยมอย่างมากในฐานะร้านติ่มซำระดับมิชลินสตาร์ที่เปิดสาขาในไทย แต่สุดท้ายก็ต้องปิดกิจการ ซึ่งสาเหตุหลักๆ ที่ทำให้ร้านนี้ไม่ประสบความสำเร็จในไทยมาจาก 3 ปัจจัยหลัก ประการแรกคือเรื่องราคาที่สูงเกินไป ถ้าเทียบกับสาขาต้นตำรับที่ฮ่องกง ราคาซาลาเปาหรือขนมจีบที่นั่นเหมาะกับการกินทุกวันเหมือนร้านข้าวแกงทั่วไป แต่เมื่อเข้าไปเปิดในไทย ราคาต่อเข่งกลับแพงหลายร้อยบาท ทำให้ถูกมองว่าเป็นอาหารหรูและผู้บริโภคจำนวนมากลังเลที่จะซื้อซ้ำ ประการที่สองคือเรื่องรสชาติที่ไม่ตรงกับความคุ้นเคยของคนไทย แม้ติ่มซำจะเป็นที่นิยมแต่รสชาติของ Tim Ho Wan ยังตอบโจทย์ความชอบในท้องถิ่นได้น้อยกว่าร้านติ่มซำเจ้าอื่นๆในไทยที่มีให้เลือกหลากหลายและราคาตั้งแต่หลักสิบจนถึงหลักร้อย ซึ่งแต่ละร้านต่างมีจุดเด่นและฐานลูกค้าประจำของตนเอง ประการที่สามคือการแข่งขันที่ดุเดือด ตลาดอาหารในประเทศไทยนั้นมีตัวเลือกหลากหลาย และลูกค้ามีทางเลือกที่เยอะมาก Tim Ho Wan จึงต้องเผชิญกับสงครามร้านอาหารที่ทำให้การขยายสาขาและการรักษาตลาดยากขึ้น แม้จะได้รับการยอมรับในต่างประเทศโดยเฉพาะทวีปเอเชีย แต่ที่ไทยกระแสไม่แรงเท่าที่คาด แม้ว่าจะปิดสาขาในไทยแล้ว แต่ Tim Ho Wan ยังคงเป็นแบรนด์ชั้นนำในเครือ Jollibee Foods Corporation ที่กำลังปรับโฉมใหม่โดยเพิ่มเมนูอาหารจานหลักและเน้นบรรยากาศร้านที่ดูพรีเมียมมากขึ้น เพื่อหวังจะสร้างทั้งมูลค่าในระยะสั้นและระยะยาวให้กับแบรนด์ในตลาดโลก สำหรับคนที่เคยได้ลองทาน Tim Ho Wan ในไทย หรือติดตามข่าวสารการปิดกิจการนี้ ต้องยอมรับว่าเป็นบทเรียนสำคัญสำหรับการทำธุรกิจอาหารในไทย ที่ต้องเข้าใจรสนิยมและพฤติกรรมของผู้บริโภคอย่างแท้จริง รวมถึงความสำคัญของการตั้งราคาที่เหมาะสม สุดท้ายนี้ ใครที่สนใจแบรนด์ Tim Ho Wan หรือกำลังมองหาข้อมูลเกี่ยวกับธุรกิจร้านอาหาร ขอแนะนำให้ศึกษากลยุทธ์และความเปลี่ยนแปลงในตลาด รวมถึงติดตามการพัฒนาของร้านนี้ในอนาคต เพราะการแปลงโฉมสู่ความพรีเมียมอาจเป็นกุญแจสู่ความสำเร็จครั้งใหม่