เมนูกับแกล้ม!!
ได้หัวปลีมา 1 หัวใหญ่ ไม่รู้จะทำอะไรดีเพราะไม่มีน้ำพริกจิ้มและปลากระป๋องแต่มีกะทิกล่องและพริกเผาที่เหลือ
จากซองมาม่า...
เป็นสูตรกะปริมาณ และชิมล้วนๆ เลยไม่มีสูตรตายตัวนะคะ ประมาณว่า อร่อยไม่ซ้ำจำสูตรไม่ได้😅
แต่ว่าทำคล้ายๆ กับยำถั่วพลูค่ะ แต่จะรสจัดจ้าน
กว่า เพราะเป็นคนกินเผ็ดมาก และไม่ชอบ ยำที่มีรสออกหวาน..
แต่เทคนิค สำคัญที่ทำให้จานนี้ดูน่ากินคือ ตอนหั่นหัวปลี เราลอกเอาแต่กาบอ่อนๆมาหั่นเท่านั้น ส่วนกล้วยอ่อน ที่อยู่ในกาบ เอาออกหมดเลยนะ .. เวลาหั่นก็จะเป็นเส้นสวยๆน่ากิน ซึ่งก่อนหั่นต้องเตรียมน้ำแช่เพื่อไม่ให้มันดำ.. คือใส่ทั้งเกลือ และบีบมะนาว 1 ซีกลงไปในน้ำก่อน ต้องรีบหั่นรีบแช่เพราะนางดำไวมาก.. น้ำยำก็ส่วนผสมปกติค่ะ แค่เพิ่มน้ำกะทิกับพริกเผ่า อย่างละ 2 ชต .. เราเพิ่มพริกป่นลงไปอีกเพื่อความแซ่บบยิ่งขึ้น !! จริงๆทานกับข้าวสวยก็ได้นะ แต่เราทำเป็นกับแกล้มน้ำเก๊กฮวยบูดค่ะ แหม..มันชื่นนนใจ 😁
ว่าแต่คนที่รู้จักเมนูนี้ อายุไม่น้อยแล้วนะว่าไป.....จะบอกว่าที่กินเป็นครั้งแรกเลย เพราะคุณยายเคยทำให้กินเมื่อตอนเด็กๆ ค่ะ ...สูตรคุณยายจะใส่มะพร้าวคั่ว กับกากหมูเจียวด้วยแล้วใช้ส้มซ่าปรุงรสเปรี้ยวแทนมะนาว มันจะเป็นยำแบบแห้งๆ ตอนนั้นจำได้ว่าไม่ค่อยชอบรสชาติแบบนั้นเพราะมันแปลกๆ และออกหวาน ๆ เสียดายมากค่ะเพราะจำไม่ได้ทั้งหมดว่าท่านใส่อะไรบ้าง เสียดายสูตรโบราณจริงๆแต่ก็พอจำสูตรขนมบางอย่างของคุณยายได้ ..วันหลังจะนำมาแบ่งปันนะคะ ..ต้องลองทำก่อนค่ะ เพราะท่านไม่อยู่ให้ถามหาสูตรแล้วณ.ตอนนี้ 🥲.. ขอบคุณเพื่อนๆทุกคนที่ติดตามนะคะ 🙏🏻
ยำหัวปลีเป็นเมนูที่ได้รับความนิยมในฐานะกับแกล้มที่รสชาติจัดจ้านและกลิ่นหอมจากกะทิและพริกเผา การเลือกใช้หัวปลีในเมนูนี้สำคัญมาก โดยควรเลือกใช้กาบอ่อนๆ ของหัวปลีเท่านั้นและควรลอกเอาเนื้อกล้วยอ่อนที่อยู่ในกาบออกให้หมด เพื่อให้ได้เส้นหัวปลีที่สวยและน่ากินโดยไม่แข็งหรือขม เทคนิคหลักในการเตรียมหัวปลีคือการแช่น้ำที่ผสมเกลือและน้ำมะนาวเพื่อป้องกันไม่ให้หัวปลีเปลี่ยนเป็นสีดำซึ่งจะทำให้หน้าตาอาหารไม่น่ารับประทาน น้ำแช่นี้ช่วยรักษาความสดใหม่ของหัวปลีและเพิ่มความเปรี้ยวเล็กน้อยก่อนนำไปคลุกกับน้ำยำ น้ำยำที่ใช้สามารถปรับสูตรได้หลากหลายตามใจชอบ แต่สูตรนี้เพิ่มกะทิและพริกเผาที่ช่วยเพิ่มความหอมมันและรสเผ็ดจัดจ้าน นอกจากนี้ยังสามารถเติมพริกป่นเพื่อเพิ่มความแซ่บมากขึ้น เหมาะสำหรับคนที่ชอบรสจัดและไม่ชอบยำที่มีรสหวาน จุดเด่นของเมนูนี้คือความผสมผสานของรสชาติที่ไม่หวานจนเกินไปและความกรอบของหัวปลีที่ตัดกับความนุ่มของกะทิ ที่มาพร้อมน้ำยำรสจัด ทำให้เหมาะจะเป็นกับแกล้มคู่กับเครื่องดื่มเย็น ๆ เช่นน้ำเก๊กฮวย เพิ่มความสดชื่นและคลายร้อน นอกจากนี้ ยังมีสูตรดั้งเดิมที่คุณยายของเจ้าของสูตรเคยทำซึ่งใส่มะพร้าวคั่วและกากหมูเจียว พร้อมใช้ส้มซ่าปรุงรสเปรี้ยวแทนมะนาว ทำให้เป็นยำแบบแห้งที่มีรสชาติใหม่แต่ออกหวานเล็กน้อย เป็น เมนูแบบโบราณที่หาทานได้ยาก และหากสนใจเมนูโบราณอื่น ๆ เจ้าของสูตรแนะนำว่าจะทดลองทำและแบ่งปันให้ลองชิมในอนาคต สำหรับใครที่อยากลองทำ สามารถเริ่มจากการเตรียมหัวปลีตามวิธีที่แนะนำในบทความนี้ แล้วใช้ส่วนผสมกะทิ พริกเผา และพริกป่นเพิ่มรสชาติระหว่างการชิม ทำให้ได้รสชาติที่จัดจ้านถูกใจคนชอบเผ็ด และยังสามารถปรับเปลี่ยนได้ตามความชอบของแต่ละคน เมื่อทำเสร็จแล้วเมนูนี้เหมาะจะทานเป็นกับแกล้มหรือทานคู่กับข้าวสวยร้อน ๆ ก็ยังได้ ถือเป็นเมนูที่ลงตัวสำหรับคนที่ชอบรสจัดและอยากลองประยุกต์หัวปลีในรูปแบบใหม่ๆ ที่แตกต่างจากอาหารทั่วไป
