สูตร คุณยายทวด!!!

ใช่.. ไส้ถั่วเขียวผัดกากหมู..และหน้าตาโดยรวมแล้วจะไม่เหมือนถั่วแปบที่เราเห็นกันอยู่ตอนนี้เลย ที่เป็นแผ่นแป้งแบนๆแล้วคลุกถั่วไว้ด้านนอก..หรือถ้ามีไส้ก็เป็นแค่ถั่วเขียวนึ่งที่ไม่ได้ปรุงรส ซับซ้อนอะไร แล้วก็มาคลุกมะพร้าวทานคู่กับน้ำตาลผสมงาคั่ว ..สรุปถั่วแปบในเวอร์ชั่นปัจจุบันทำง่ายกว่าเยอะเลยค่ะ😅

......เล่าย้อนไปสัก30 กว่าปีก่อน ฝีมือยายทวด เป็นขนมถั่วแปบตัวป้อมๆแป้งสีขาวไม่ผสมสีใดๆเลย คลุกมะพร้าวที่ขูดจากกระต่าย(แบบในหนังเรื่องแม่เบี้ยอ่ะ) แต่คืออร่อยมาก ซึ่งยายทวดจะเหลือติดซึ้งนึ่งไว้ให้ไม่กี่ตัว นอกนั้นเอาไปขายหมด..

ตอนนั้นคือกินอย่างเดียวไม่สนใจ พอโตขึ้นเริ่มรู้เรื่องจึงได้รู้ว่ากว่าจะได้กินขนมนี้ คือหลายขั้นตอนมากจริง โดยเฉพาะการผัดไส้

วันนี้คงเล่าได้แบบคร่าวๆไม่ได้ลงสูตร..เพราะไม่ได้ทำนานแล้วว ที่เห็นคือรูปตั้งแต่สมัยตอนโควิทโน่นเลยจร้าา

..ก็มีลูกค้าเก่าๆถามหาอยู่บ้าง..แต่ก็ปฏิเสธทุกครั้งเช่นกัน

เอาละ ..เข้าเรื่อง .. ว่ากันด้วยไส้กากหมูที่ต้องผัดให้ได้ที่

คือเนื้อถั่วเนียนจนปั้นเป็นก้อนได้นั่นแหละ

มันยุ่งยากตรงที่

1. ต้องเจียวมันหมู ให้ได้น้ำมันและกากหมูซะก่อน .. คือเจียวแล้วต้องใช้เลย

2.เอาน้ำมันหมูที่ได้มาเจียวหอมแดง ให้เหลืองหอม ตักพักไว้

3. โขลก 3 เกลอ ลงผัดให้หอม ใส่หอมเจียวตามด้วยถั่วเขียวนึ่ง กากหมูเจียว ใส่มะพร้าวขูดลงผสมด้วย ผัดให้เข้ากัน จากนั้นใส่น้ำตาลโตนด เกลือ ผัดต่อจนเหนียว จึงยกลง รอให้เย็นแล้วปั้นเป็นก้อนกลม

4. เตรียมมะพร้าว ที่จำได้ คือยายทวดจะให้ขูดจากกระต่ายขูดมะพร้าวเท่านั้นจะไม่เคยใช้ที่ขูดมือให้เป็นเส้นๆเลยนะ ตอนโดนใช้ ก็ขี้เกียจขูดทุกรอบค่าา (ลักษณะมะพร้าวขูดดูได้จากรูปแรกที่ลงไว้ค่ะ แบบนั้นเลย )

5.การนวดแป้ง ยายใช้น้ำกะทิ นวดแป้งแทนน้ำหรือของเหลวเลยค่ะ การปั้นตัวขนมจะปั้นด้วยมือ ขึ้นรูปให้เป็นตัวรีๆอ้วนๆ ไม่เป็นตัวแบนๆนึ่งสุกคลุกถั่วแบบ ณ Now นะ

แล้วยายทวดเขาก็ปั้นเท่ากันทุกตัวแบบเป๊ะมากๆ สุดยอด

ส่วนผสมงา คือจะใช้งาขาวดำ คั่วให้หอมแล้วนำมาตำให้เม็ดงาแหลกๆตอนที่ยังร้อนๆอยู่ ..จะบอกว่ากลิ่นหอมฟุ้งทั้งครัว พองาเย็นลงใส่น้ำตาลทรายลงไปคลุก จะไม่ใช้งาที่เป็นเม็ดงาคลุกน้ำตาลเฉยๆนะ

~~~6. ขั้นตอนสุดท้าย คือการกิน จะบอกว่ายังจำรสชาติที่ยายทวดทำไว้ได้อย่างดี แป้งหอมกะทิและนุ่มละมุนลิ้น คือกัดคำแรก นี่คือไส้ถั่วหอมมากก เคี้ยวไปเจอกากหมูเจียวด้วยคือฟินหนัก เป็นไส้ขนมที่อร่อยขั้นสุดทีเดียว แล้วจิ้มกับงาที่ตำคลุกน้ำตาลคือเข้ากันสุดโอ้ยย..บรรยายไม่ถูกอ่ะ .... ไส้นี้ใช้กับขนมเทียนได้ด้วย คือทำครั้งเดียว ใช้กับขนม ได้ 2 ชนิด

--ขอสารภาพว่าพยายามทำแล้ว ไม่เคยได้รสชาติแบบที่ยายทวดทำเลยค่ะ .. แต่ตอนโควิท ก็ทำตามที่จำจากยายทวดมานั่นล่ะ รสชาติไม่เหมือนก็ยังขายดิบขายดี..(ต้องประยุกต์สูตรนิดหน่อย เพื่อความสะดวกรวดเร็ว)

--ยังมีอาหารและขนมอีกหลายอย่างที่เห็นยายทวดทำค่ะ เช่น ขนมตาล (ที่เก็บลูกตาลจากต้นตาลหลังบ้านเลย ) กระยาสารท ขนมครกที่โม่แป้งจากโม่หิน (คือแช่ข้าวสารไว้ สักพัก ใช้โม่หินบด แล้วเอาน้ำแป้งมาทำขนมครกเลย )ข้าวแต๋น ขนมจีนเส้นสด น้ำยากะทิปลาช่อน ขนมเทียน ข้าวต้มมัดไส้กล้วย ข้าวหลาม เยอะจำไม่หมดจริงๆ .. ไว้มีโอกาสจะมาเล่าให้ฟังค่ะ ❤️