Resep kuah tekwan

Aku tuh termasuk tim pencinta tekwan kuah bening khas Palembang. Menurutku, kunci enaknya tekwan justru di kuahnya: harus gurih, ringan, tapi tetap berasa kaldu udangnya. Di rumah aku udah beberapa kali coba-coba resep kuah tekwan Palembang asli, dan ini rangkuman versi yang paling pas di lidahku. Biasanya aku pakai kepala dan kulit udang buat dasar kuah, soalnya bikin rasa lebih kuat. Kepala udang dicuci bersih, lalu ditumis dulu dengan sedikit minyak sampai berubah warna dan wangi. Setelah itu baru aku tambahkan air cukup banyak untuk jadi kaldu. Kalau mau praktis, bisa juga pakai tambahan kaldu ayam kampung, tapi menurutku rasa udangnya jangan sampai hilang karena itu ciri khas kuah tekwan Palembang. Untuk bumbu kuah tekwan, yang wajib ada: bawang putih, bawang merah, merica, dan sedikit ebi yang sudah direndam. Biasanya aku haluskan bawang putih, bawang merah, dan ebi, lalu ditumis sampai harum dan kecokelatan baru dimasukkan ke dalam kaldu udang. Jangan lupa tambahkan garam, gula, dan sedikit penyedap kalau suka. Kalau mau kuah tekwan bening, jangan pakai terlalu banyak kecap asin atau bumbu berwarna gelap, cukup bumbu putih dan rempah ringan. Kadang aku juga bikin variasi kuah tekwan merah. Caranya mirip, cuma aku tambah cabai merah keriting dan sedikit cabai rawit yang dihaluskan bareng bumbu lain. Hasilnya kuah tekwan merah yang pedas segar, cocok banget dimakan pas hujan. Kalau di Batam, aku sempat cobain tekwan kuah bening yang rasanya lebih ringan, kurang pedas, tapi kaldunya kuat. Terinspirasi dari situ, di rumah aku suka kurangi merica kalau lagi pengin versi yang lebih soft. Untuk bakso tekwannya sendiri, kadang aku pakai ikan tenggiri, tapi pernah juga coba tekwan sagu tanpa ikan. Versi tanpa ikan ini lumayan cocok kalau lagi kepepet bahan, teksturnya memang beda, tapi kalau kuahnya udah nendang, tetap enak dimakan. Yang penting saat bikin adonan tekwan, jangan kebanyakan air supaya hasilnya kenyal, bukan lembek. Topping favoritku buat sup tekwan adalah jamur kuping, bengkuang iris, daun bawang, dan seledri. Kadang aku tambahin sedikit bawang goreng biar makin wangi. Kalau pakai udang utuh kecil-kecil di dalam kuah tekwan udang, rasanya makin mantap. Intinya, cara membuat bumbu tekwan yang enak itu jangan buru-buru: tumis bumbu sampai benar-benar harum, rebus kaldu cukup lama, dan koreksi rasa beberapa kali sampai sesuai selera keluarga. Kalau kalian punya versi resep kuah tekwan Palembang asli yang beda, atau tips bikin kuah tekwan merah yang lebih nendang, share juga ya. Aku seneng banget coba-coba variasi baru, apalagi kalau ada trik rahasia dari rumah masing-masing.