Sambal Pecak

Belakangan ini aku lagi sering banget masak nila goreng pakai sambal pecak Medan ala rumahan. Jujur, kombinasi sambal pecak + ikan nila goreng + nasi hangat tuh bikin gak bisa berhenti nambah. Buat yang penasaran sama sambal pecak Medan, aku coba tulis versi simpel yang biasa aku pakai di rumah. Untuk sambal pecak Medan, bahan dasarnya kurang lebih: cabai merah keriting, cabai rawit (sesuai selera pedas), bawang merah, bawang putih, tomat, gula, garam, dan sedikit jeruk nipis atau air asam biar ada rasa asam segarnya. Ada juga yang suka tambahin terasi sedikit supaya aromanya lebih nendang. Semua bahan biasanya aku ulek kasar, jangan terlalu halus supaya teksturnya masih kerasa. Kalau mau sambal kecap untuk nila goreng, bisa juga di-mix dengan kecap manis. Caranya: cabai rawit iris, bawang merah iris, tomat kecil-kecil, lalu campur dengan kecap manis, ses sedikit garam, dan jeruk nipis. Sambal kecap ini cocok banget buat yang gak terlalu kuat makan yang super pedas tapi tetap pengin ada sensasi segar dan manis gurih. Untuk lauk pendamping pecak ikan, aku biasanya tambahin lalapan sederhana: timun, kol, dan kemangi. Kadang ditambah tahu tempe goreng biar lebih kenyang. Nila gorengnya sendiri aku bumbuin simpel: kunyit, bawang putih, garam, dan sedikit ketumbar. Diamkan dulu minimal 30 menit, baru digoreng sampai garing. Tekstur nila goreng yang renyah di luar dan lembut di dalam itu pas banget dipadukan sama sambal pecak yang pedas-asam. Tips pribadi aku kalau bikin sambal pecak Medan: jangan takut eksperimen tingkat keasamannya. Kadang aku pakai tomat yang agak hijau supaya rasa segarnya lebih keluar, lalu jeruk nipis aku masukin terakhir setelah sambalnya diulek. Kalau lagi pengin rasa lebih "nyegerin", takaran jeruk nipis aku tambahin sedikit, tapi kalau mau rasa pedas lebih dominan, cabainya yang ditambah. Yang paling menyenangkan dari sambal pecak Medan ala rumahan ini adalah bisa diadaptasi dengan ikan apa aja. Selain nila goreng, aku sering pakai ikan mas, gurame, atau bahkan ayam goreng kalau lagi bosan. Intinya, sambal pecak dan sambal kecap ikan nila goreng ini bikin menu rumahan jadi berasa kayak makan di rumah makan khas Medan, tapi tetap dengan gaya dan selera sendiri di dapur rumah.