Set makanan kampung versi sabahan.

Sejak pindah ke bandar, saya makin rindu rasa makanan kampung Sabah, especially nasi beras tadong. Ramai tanya apa beza beras tadong dengan beras putih biasa. Bagi saya, tekstur beras tadong ni sedikit kenyal, ada aroma wangi semula jadi dan buat rasa kenyang lebih lama. Ada yang panggil juga nasi tadong kalau sudah dimasak, dan warna dia biasanya sedikit perang, bukan putih macam nasi biasa. Kalau balik kampung, hidangan wajib di rumah kami memang set makanan kampung Sabah atas daun pisang. Satu set lengkap biasanya ada nasi beras tadong sabah yang masih panas, ikan goreng rangup, pucuk ubi masak lemak atau tumis sederhana, dan sambal lada tuhau yang pedas wangi. Makan guna tangan sambil duduk ramai-ramai, memang rasa lain, lebih nikmat dan buat saya rasa sangat connected dengan tradisi sendiri. Masakan tradisional Sabah sebenarnya sangat simple tapi kaya rasa. Contohnya, sambal lada tuhau tu cuma guna lada, tuhau (sejenis tumbuhan rizom yang wangi), sedikit limau dan garam, tapi bau dia memang unik – ada yang terus jatuh cinta, ada juga yang ambil masa nak biasa. Pucuk ubi pula boleh dimasak macam-macam cara: rebus dan cicah sambal, tumis belacan, atau masak santan. Walaupun lauk nampak ringkas, bila digabung dengan nasi tadong, rasa dia terus naik level. Kalau kamu nak cuba buat sendiri set makanan kampung Sabah di rumah, boleh mula dengan cari beras tadong di pasar tempatan atau kedai yang jual produk dari Sabah. Masak macam biasa guna rice cooker, ikut sukatan air lebih kurang sama dengan beras biasa tapi saya suka letak sikit halia atau daun pandan untuk tambah aroma. Ikan pula boleh guna ikan kembung atau apa-apa ikan kegemaran, perap dengan garam dan kunyit, lepas tu goreng garing. Bagi saya, makanan kampung Sabah bukan sekadar mengenyangkan, tapi bawa banyak memori – dari bunyi lauk sedang dimasak di dapur kayu, sampai bau sambal lada tuhau yang memenuhi rumah. Kalau kamu pun peminat makanan kampung Sabah atau baru pertama kali dengar pasal beras tadong dan nasi tadong, memang berbaloi cuba. Sedap, mengenyangkan, dan buat kita lebih hargai masakan tradisional Sabah yang unik ini.