แจกสูตรขนมปังไส้กรอกจิ๋ว เนื้อนุ่มสุดๆ

ถ้าใครกำลังหา “ขนมปังไส้กรอก” แบบชิ้นเล็กๆ (mini sausage buns) ที่เนื้อนุ่มและไม่แห้งง่าย สูตรนี้ทำออกมาแล้วคือฟินมาก กินเพลินสุดๆ ขอมาแชร์ทริคและขั้นตอนแบบละเอียดขึ้น เผื่อมือใหม่ทำตามได้ไม่พลาดค่ะ 1) เตรียมวัตถุดิบให้อุณหภูมิห้อง นมสดกับไข่ถ้าเย็นจัดจะทำให้ยีสต์ทำงานช้าลง เราจะได้แป้งที่ขึ้นฟูยาก แนะนำวางไว้ให้หายเย็นก่อนสักพัก หรืออุ่นนมนิดเดียว “พออุ่น” (ไม่ร้อน) จะช่วยให้แป้งนุ่มและฟูไว 2) นวดแป้งให้ผ่าน “windowpane” เพื่อความนุ่ม ผสมแป้งขนมปัง + แป้งอเนกประสงค์ + ยีสต์ + น้ำตาล + เกลือ ให้เข้ากันก่อน แล้วค่อยใส่ไข่กับนม นวดจนเริ่มเนียนค่อยใส่เนยสดทีละนิด จากนั้นนวดต่อจนแป้งยืดเป็นแผ่นบางได้ (ดึงแล้วไม่ขาดง่าย) จุดนี้สำคัญมาก เพราะเป็นตัวช่วยให้ขนมปังไส้กรอกเนื้อนุ่มจริง 3) พักแป้งรอบแรกให้ขึ้น 2 เท่า ใส่ชาม ทาน้ำมันบางๆ คลุมให้มิด พักในที่อุ่นประมาณ 45–90 นาที (แล้วแต่อากาศ) เช็กโดยใช้นิ้วจิ้มแล้วรอยบุ๋มค้างเล็กน้อยถือว่าใช้ได้ 4) แบ่งก้อนให้เท่ากัน ขนมจะสุกสวย ถ้าทำเป็น “ขนมปังไส้กรอกจิ๋ว” แนะนำชั่งแป้งเป็นก้อนเล็กๆ เท่าๆ กัน (เช่น 20–25 กรัม/ก้อน แล้วแต่ขนาดไส้กรอกมินิ) คลึงกลม พักคลายตัว 10 นาที แล้วค่อยคลึงเป็นเส้นพันรอบไส้กรอกมินิ จะได้ทรงสวยและอบสุกพร้อมกัน 5) พักรอบสองให้ฟู ก่อนอบอย่าใจร้อน วางบนถาดเว้นระยะ คลุมผ้า พักอีกประมาณ 30–45 นาทีจนฟูขึ้น ถ้าพักไม่พอ ขนมปังไส้กรอกจะออกมาแน่นและแข็งง่าย 6) อบและเพิ่มความเงาให้น่ากิน ก่อนอบสามารถทาหน้าด้วยนมสดหรือไข่ผสมนมนิดหน่อย จะได้สีสวย อบไฟ 170°C ประมาณ 15 นาทีหรือจนสุก (แต่ละเตาไม่เท่ากัน) ถ้าหน้าเริ่มเข้มเร็วให้วางฟอยล์ปิดหลวมๆ ช่วยกันไหม้ 7) ทริคให้นุ่มนาน + เก็บยังไง พอออกจากเตา ทาเนยบางๆ ตอนร้อนๆ จะหอมและนุ่มขึ้นอีก พอเย็นสนิทค่อยใส่ถุง/กล่องปิดสนิท เก็บอุณหภูมิห้องได้ 1–2 วัน หรือแช่ฟรีซแล้วอุ่นไมโครเวฟ/หม้อทอดลมร้อนเบาๆ ก็กลับมานุ่มเหมือนเดิม ใครลองทำแล้วอยากเพิ่มความสนุก แนะนำบีบซอสมะเขือเทศ/มายองเนสเป็นลายก่อนอบ หรือโรยงาขาวนิดหน่อย กลิ่นจะหอมมาก และได้ฟีลขนมปังไส้กรอกแบบร้านเบเกอรี่เลยค่ะ