Ep.41 อยู่ตปทยังจะสรรหาทำ “ข้าวเหนียวทุเรียน”แบบง่ายและละมุน

ถ้าใครอยากให้ “ข้าวเหนียวทุเรียน” ออกมาละมุนแบบร้าน และจัดใส่กล่องสวยๆ ได้แบบไม่เละ นี่คือทริคที่เราลองแล้วเวิร์กมาก (เหมาะทั้งทำกินเองและทำไว้พกไปทำงาน) 1) เลือกข้าวเหนียวและการแช่ให้เม็ดสวย - ใช้ข้าวเหนียวเขี้ยวงูหรือข้าวเหนียวใหม่ จะได้ความนุ่มและเงา - ตอนแช่น้ำร้อนจัด 15–20 นาที ให้ปิดฝาเพื่ออบไอร้อน เม็ดจะสุกสม่ำเสมอขึ้น พอเอาเข้าไมโครเวฟแล้วไม่กระด้างเป็นไต - ถ้าข้าวเหนียวแห้งไปหลังมูน ให้พรมน้ำกะทิอุ่นเพิ่มทีละนิด แล้วพักให้ซึม ไม่ควรเททีเดียวเยอะๆ เพราะจะเละ 2) กะทิให้หอมมัน แต่ไม่แตกมัน - เวลาทำน้ำกะทิมูน/ซอสกะทิทุเรียน ใช้ไฟอ่อนถึงกลาง และคนเรื่อยๆ จะช่วยให้กะทิไม่แตกมัน - ใบเตย (ถ้ามี) ช่วยให้กลิ่นหอมแบบไทยมาก ใส่ตอนเคี่ยวแล้วตักออกก่อนเสิร์ฟ - อยากให้ซอสข้นกำลังดี: เคี่ยวให้เดือดเบาๆ แค่พอซอสเคลือบช้อนได้ ไม่ต้องนานมาก เดี๋ยวซอสแยกชั้น 3) เนื้อทุเรียนแช่แข็งใช้ยังไงให้รสชาติดี - ละลายทุเรียนให้คลายเย็นก่อน แล้วค่อยใส่ลงหม้อ จะช่วยให้ซอสไม่ตกน้ำ - ถ้าชอบเนื้อเนียน: บดทุเรียนให้ละเอียดก่อนเคี่ยว - ถ้าชอบมีเทกซ์เจอร์: ใส่เป็นชิ้นแล้วกดเบาๆ ตอนเคี่ยว จะได้ทั้งเนื้อและความข้น 4) ทำ “ไอติมข้าวเหนียวทุเรียน” แบบง่ายที่บ้าน - แช่ข้าวเหนียวมูนให้เย็นก่อน แล้วปั้นเป็นก้อนเล็กๆ ใส่กล่อง - ตักไอศกรีมวานิลลาหรือกะทิ 1 สกู๊ป วางบนข้าวเหนียว ราดซอสกะทิทุเรียนเพิ่ม บอกเลยเข้ากันมาก (ทำกินตอนอากาศร้อนคือฟิน) 5) จัดใส่กล่องข้าวเหนียวทุเรียนใส่กล่องสวยๆ (ไม่เลอะ ไม่แฉะ) - เลือกกล่อง 2 ช่องหรือใส่ถ้วยซอสแยก จะคุมความฉ่ำได้ดีที่สุด - รองใบตอง/กระดาษไขด้านล่าง ช่วยให้ข้าวเหนียวดูน่ากินและไม่ติดกล่อง - วิธีแพ็กที่เราชอบ: ตักข้าวเหนียวมูนเป็นฐาน กดให้แน่นนิดๆ วางเนื้อทุเรียนด้านบน แล้วแยกซอสกะทิทุเรียนใส่ถ้วยเล็ก พอกินค่อยราด จะได้ “เยิ้ม” สวยเหมือนในรูปทุเรียนใส่จาน 6) เก็บรักษาและอุ่นยังไง - ข้าวเหนียวมูนเก็บตู้เย็นได้ 1–2 วัน (แยกซอสจะดีกว่า) - ก่อนกินให้อุ่นไมโครเวฟ 20–40 วินาที แล้วค่อยราดซอสอุ่นๆ ข้าวจะกลับมานุ่มหอมเหมือนทำใหม่ ลองทำตามนี้จะได้ข้าวเหนียวทุเรียนน้ำกะทิที่เม็ดสวย นุ่ม หอมกะทิ และจัดกล่องได้ดูดีมากๆ เหมาะทั้งทำกินเองและทำไปฝากเพื่อนค่ะ