エピソード62

ถ้าใครเสิร์ช “ซุปหอยลาย” หรือ “ซุปหอย” แล้วอยากได้รสอร่อยนัวๆ แบบซุปชาวเดอร์ทะเล (Seafood Chowder) แต่ไม่อยากปั่นให้เลอะครัว สูตรนี้ทำได้เลยค่ะ เนื้อซุปจะข้นกำลังดีจากแป้ง/นม และได้กลิ่นซีฟู้ดชัดๆ วัตถุดิบหลัก (ทำได้ 2-3 ที่) - หอยลาย 300-500 กรัม (แช่น้ำเกลือให้คายทรายก่อน) - เนย 1-2 ช้อนโต๊ะ + หอมใหญ่สับ 1/2 หัว + กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ - แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1-2 ช้อนโต๊ะ (ทำให้ข้นแบบ chowder) - นมสด 1 ถ้วย + น้ำสต็อก/น้ำเปล่า 1-2 ถ้วย (หรือใช้น้ำจากหอย) - มันฝรั่งหั่นเต๋าเล็ก 1 หัว (ช่วยให้ซุปข้นแบบไม่ต้องปั่น) - เกลือ พริกไทย พาร์สลีย์/ต้นหอม ตามชอบ วิธีทำแบบไม่ต้องปั่น 1) ตั้งหม้อใส่เนย ผัดหอมใหญ่ให้ใส ตามด้วยกระเทียมให้หอม (ไฟกลาง) 2) ใส่แป้งลงไปผัดกับเนยให้เป็นรูซ์ (roux) ประมาณ 1 นาที อย่าให้ไหม้ ขั้นตอนนี้คือหัวใจความ “นัว” และความข้นของซุปชาวเดอร์ทะเล 3) ค่อยๆ เติมนมสด คนให้เนียน แล้วเติมน้ำสต็อก/น้ำเปล่า จากนั้นใส่มันฝรั่ง เคี่ยวจนมันฝรั่งนุ่ม (ประมาณ 10-15 นาที) 4) ใส่หอยลาย ปิดฝาให้หอยอ้า (2-4 นาที) พอหอยเปิดหมดก็ปิดไฟเลย เพื่อให้หอยไม่เหนียว 5) ปรุงเกลือ พริกไทย (ถ้าชอบแนว British soup จะเน้นพริกไทยดำหอมๆ) โรยพาร์สลีย์/ต้นหอม เสิร์ฟร้อนๆ ทริคให้อร่อยและไม่คาว - อย่าต้มหอยนาน: หอยจะเหนียวและซุปมีกลิ่นแรง ใส่ท้ายสุดแล้วปิดไฟไว - ใช้น้ำจากหอยบางส่วน: ตอนหอยอ้าให้เทน้ำที่ออกมา (กรองทรายด้วยกระชอน/ผ้าขาวบาง) ใส่กลับลงซุป จะหวานทะเลมาก - ถ้าซุปข้นไป: เติมนม/น้ำสต็อกเพิ่มทีละนิด แล้วชิมใหม่ ไอเดียกินคู่ให้เหมือนร้าน - กินกับขนมปังกระเทียม/ขนมปังปิ้งกรอบ หรือครูตองซ์ (croutons) - บีบเลมอนนิดเดียวก่อนกิน จะตัดเลี่ยนและดึงรสซีฟู้ดขึ้น ทำครั้งเดียวได้หม้อซุปหอยลายอร่อยๆ แบบ seafood chowder จริงๆ ไม่ต้องปั่นก็เนียนนัว สะดวกมาก เหมาะทั้งมื้อเช้าและมื้อเย็นเลยค่ะ