Ep.79 กินตำซั่วมื้อเย็นของวันนี้กันค่ะเพื่อนๆ
ถ้าใครเสิร์ช “ตำซั่วกุ้งสด” แล้วอยากได้แนวทำเองแบบไวๆ ไม่ต้องเข้าครัวนาน อันนี้เป็นวิธีที่เราทำบ่อยมากตอนอยากกินอะไรแซ่บๆ เป็นมื้อเย็นค่ะ จุดเด่นคือความ “เผ็ดเปรี้ยวเค็มนัว” และเส้นขนมจีนที่ช่วยให้จานนี้อิ่มขึ้นแบบพอดีๆ วัตถุดิบที่เราใช้ (ปรับได้ตามของในตู้เย็น) - กุ้งสด (แนะนำลวกพอสุก จะหวานและไม่คาว) หรือถ้าชอบแบบเด้งๆ ใช้กุ้งแช่น้ำเย็นหลังลวก 30 วิ - เส้นขนมจีน - แตงกวา + มะเขือเทศ (เพิ่มความสดกรอบ ตัดความเผ็ด) - ของตำซั่วที่หลายบ้านมี: พริก, กระเทียม, น้ำปลา, น้ำมะนาว, น้ำตาลปี๊บ/น้ำตาล (นิดเดียว) - ตัวช่วยความนัว: ปลาร้า (ถ้ากิน) หรือใช้ “น้ำปลากับผงชูรส/ผงนัวเล็กน้อย” แทนก็ได้ ทริคทำให้อร่อยแบบ “ตำซั่วกุ้งสด” รสนัว ไม่โดด 1) เริ่มจากตำพริกกระเทียมก่อน แล้วค่อยใส่น้ำปลา+มะนาว+หวานนิดเดียว ชิมให้ได้สามรสที่ชอบ 2) ถ้าใส่ปลาร้า แนะนำต้มปลาร้าให้เดือดแล้วกรอง จะหอมและสะอาดกว่า จากนั้นค่อยใส่ทีละน้อย ชิมจนได้ความนัว 3) ใส่มะเขือเทศก่อนแล้วค่อยคลุก จะได้มีน้ำฉ่ำๆ เคลือบเส้นขนมจีน กินแล้วไม่แห้ง 4) กุ้งสด: ลวกแค่พอสุกสีชมพู แล้วค่อยคลุกทีหลังสุด เพื่อไม่ให้เนื้อกุ้งแข็ง ไอเดีย “เพิ่มกิมจิ” แบบในรูป ทำไมถึงเข้ากัน เราเคยลองวางกิมจิไว้ด้านข้างแล้วคีบกินสลับกัน ปรากฏว่าเข้ากันเฉยเลย เพราะกิมจิมีรสเปรี้ยวเผ็ดและกลิ่นหมัก ช่วยตัดเลี่ยนและเพิ่มมิติให้ตำซั่วกุ้งสด โดยเฉพาะตอนกินกับเส้นขนมจีนคือ “กินเพลินมาก” จริงๆ ปรับสูตรตามสไตล์ - ไม่กินปลาร้า: เน้นน้ำปลา+มะนาว แล้วเติมน้ำมะขามเปียกนิดเดียวให้รสนัวลึกขึ้น - อยากให้เผ็ดหอม: ใช้พริกแห้งคั่วป่นผสมพริกสด จะหอมกว่าเผ็ดอย่างเดียว - อยากได้เครื่องแน่น: เติมถั่วฝักยาวหรือข้าวโพดอ่อนก็เข้ากัน ถ้าทำครั้งแรก แนะนำให้ปรุงน้ำยำให้ “อร่อยก่อน” แล้วค่อยคลุกกับเส้นขนมจีนและกุ้งสด ทีนี้รสจะพอดี ไม่จืดไม่เค็มเกินค่ะ
