Ep.96. ตำแตงอะโอคาโด แซ่บนัวx100
ถ้าใครเสิร์ชหาคำว่า “ตำอะโอ” แล้วอยากได้สูตรที่ทำตามได้จริง แบบไม่ต้องเดา รสแซ่บนัวเหมือนร้าน เราแชร์วิธีที่ทำบ่อยๆ ที่บ้านนะ (เป็นตำแตงกวา+อะโวคาโดที่นัวมาก) วัตถุดิบหลัก - แตงกวา (หั่นชิ้นพอดีคำ หรือสับหยาบก็ได้) - อะโวคาโดสุกกำลังดี (หั่นเต๋า) - มะเขือจิ๋ว/มะเขือพวง (ใส่เพิ่มความกรุบ) - พริก (ปรับตามความเผ็ดที่ไหว) เครื่องปรุงโทนแซ่บนัวที่เราใช้ - น้ำปลาร้า 2 ช้อนโต๊ะ - น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ - มะนาว 1 ลูกครึ่ง (ค่อยๆ ใส่ ชิมก่อน) - มะขามเปียก 1 ช้อนชา (ช่วยให้เปรี้ยวละมุน ไม่แหลม) - น้ำตาลปี๊บ 1/2 ช้อนชา (ตัดรสให้กลม) - ผงนัว ตามใจชอบ วิธีทำให้ “นัว” แต่ไม่เละ (สำคัญมาก) 1) โขลกพริกก่อน แล้วตามด้วยน้ำปลาร้า น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำมะขามเปียก และน้ำตาลปี๊บ คน/ตำเบาๆ ให้ละลายเข้ากัน 2) ใส่มะเขือจิ๋วลงไป ตำพอแตกนิดๆ ให้ดูดน้ำปรุง 3) ใส่แตงกวา “ตำเบามือ” แค่พอให้น้ำเข้าเนื้อ แตงกวาจะยังกรอบและไม่คายน้ำเยอะ 4) ใส่อะโวคาโดเป็นขั้นตอนสุดท้าย แล้วใช้ช้อนคลุกแทนการตำแรงๆ จะได้ชิ้นสวยๆ แต่ยังมีความครีมมี่เคลือบน้ำยำให้รู้สึกนัว ทริคเลือกอะโวคาโดให้เหมาะกับตำอะโอ - เลือกผลที่กดแล้วนุ่มนิดๆ ไม่แข็งโป๊ก และไม่เละจนกดแล้วบุ๋มลึก - ถ้ายังดิบ ให้วางไว้ข้างกล้วย 1 คืน จะสุกไวขึ้น ไอเดียปรับรส/เพิ่มเครื่อง - อยากนัวขึ้น: เพิ่มผงนัว หรือเติมปลาร้าอีกนิดแล้วบีบมะนาวตาม - อยากเผ็ดหอม: ใส่พริกคั่วหรือพริกป่นเพิ่มครึ่งช้อนชา - เพิ่มโปรตีน: ใส่กุ้งลวก ไข่ต้ม หรือหมูยอหั่นชิ้น จานนี้กินกับข้าวเหนียวหรือข้าวสวยร้อนๆ คือจบมาก แซ่บนัวแบบ “ตำอะโอ” ที่ทำเองได้ใน 10 นาทีจริงๆ
