Ep.150 ไก่ผัดขิงหาทานยากที่ร้านในต่างประเทศ
✨วัตถุดิบหลักไก่ผัดขิงที่ต่างประเทศ
• สะโพกไก่ติดกระดูก 750 กรัม
• ขิงซอย 300 กรัม
• เห็ดหูหนูแห้งเเช่น้ำ 1 กำมือ
• ต้นหอม 1-2 ต้น
• พริกชี้ฟ้าเเช่เเข็ง 3 เม็ด
• กระเทียม
• น้ำมันอโวคาโด
✨เครื่องปรุงรส
• เต้าเจี้ยว 2 ชต
• น้ำมันหอย 2 ชต
• ซีอิ๊วขาวฝาเขียว 1 ชต
• ซีอิ๊วดำ 1 ชต
• น้ำปลา ½ ชต
• น้ำตาลทราย ½ ชช
• เกลือ 1 หยิบมือ
1. ผัดเครื่องหอม: ตั้งกระทะใช้น้ำมันพืชเล็กน้อยด้วยไฟปานกลาง ใส่กระเทียมสับลงไปผัดจนเหลืองหอม
2. ผัดเนื้อไก่: ใส่สะโพกไก่ลงไปผัดจนเนื้อไก่เริ่มตึงและสุกประมาณ
3. ปรุงรสชาติ: ใส่เต้าเจี้ยว, น้ำมันหอย, ซีอิ๊วฝาเขียว, ซีอิ๊วดำ, น้ำปลา, น้ำตาลทราย และเกลือหยิบมือ ผัดให้เครื่องปรุงเข้าเนื้อไก่
4. ใส่ผัก: ใส่ขิงซอยและเห็ดหูหนูลงไปผัด เร่งไฟขึ้นเล็กน้อย ผัดให้เข้ากันจนขิงและเห็ดเริ่มสลด
5. ปิดท้าย: ใส่ต้นหอมท่อนและพริกซอยลงไป ผัดไวๆ อีก 4-5 วินาทีให้พอโดนความร้อนแล้วปิดไฟ ตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟ
สำหรับคนที่เคยไปต่างประเทศอย่างนิวซีแลนด์หรือประเทศอื่น ๆ อาจสังเกตเห็นว่าเมนูไก่ผัดขิงตามร้านอาหารจีนหรือตลาดอาหารเอเชียนั้นค่อนข้างหาทานได้ยาก หรือบางทีที่มีจำหน่ายก็มีรสชาติแตกต่างจากต้นตำรับไทยที่เราคุ้นเคย เหตุผลส่วนหนึ่งมาจากวัตถุดิบหลักอย่างขิงสดหรือกระเทียมที่บางประเทศอาจหายาก หรือแม้แต่การปรับเปลี่ยนเครื่องปรุงให้เข้ากับวัตถุดิบในท้องถิ่น เช่น การใช้น้ำมันอโวคาโดแทนน้ำมันพืชท้องถิ่น เพื่อสุขภาพและรสชาติที่แตกต่าง ส่วนตัวแล้วตอนที่ได้ลองทำไก่ผัดขิงตามสูตรนี้ พบว่าใช้สะโพกไก่ติดกระดูกช่วยให้เนื้อมีรสชาติหวานนุ่มมากกว่าการใช้เนื้ออกไก่เพียงอย่างเดียว นอกจากนี้การใช้เห็ดหูหนูแห้งที่แช่น้ำจนนุ่มก็เพิ่มเท็กซ์เจอร์ให้กับจานนี้ได้ดี โดยเฉพาะเมื่อผัดร่วมกับขิงซอยที่ต้องผัดไฟแรงเร็ว ๆ เพื่อให้ขิงไม่เหลวและยังคงความหอมเผ็ดร้อนอยู่ ข้อดีของการทำไก่ผัดขิงที่บ้านก็คือคุณสามารถปรับปริมาณขิงและพริกชี้ฟ้าตามชอบได้อย่างอิสระ หากอยากให้จานนี้มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวมากขึ้น สามารถเติมน้ำมะนาวเล็กน้อยเพิ่มความเปรี้ยว หรือโรยต้นหอมสด ๆ หลังผัดเสร็จเพื่อกลิ่นหอมสดชื่นขึ้น นอกจากนี้ยังมั่นใจได้ว่าวัตถุดิบทุกอย่างสดใหม่และไร้สารกันบูดต่างจากร้านอาหารบางแห่ง สำหรับคนที่อยากลองค้นหาประสบการณ์ใหม่ ๆ จากเมนูไทยยอดนิยมนี้ในต่างแดน หรือต้องการเมนูสุขภาพที่มีรสชาติจัดจ้านแต่ไม่เลี่ยน การทำไก่ผัดขิงด้วยสูตรและวิธีที่แชร์นี้ถือว่าเป็นทางเลือกที่ดีมาก โดยเฉพาะสำหรับคนที่หาซื้อไก่ติดกระดูกและขิงสดได้ง่ายในประเทศนั้น ๆ และอย่าลืมใช้เครื่องปรุงรสครบถ้วน เพื่อให้รสชาติเข้มข้นกลมกล่อมแบบดั้งเดิม จะช่วยให้คุณได้ลิ้มรสเมนูหวานเผ็ดร้อนนี้เหมือนนั่งทานในร้านอาหารจีนมืออาชีพเลยทีเดียว
